全台沙茶醬始祖，西市汕頭館58種炒料炒旺「香火」

緊鄰新竹城隍廟的西門市場裡，「西市汕頭館」儘管店面不顯眼，但下午2點的離峰時間，客人仍絡繹不絕。

放眼望去，每桌一鍋熱滾滾沙茶牛肉火鍋，身為四兄弟的大哥，黃沛峰穿梭其中，循循善誘著客人，怎麼涮牛肉最好吃。

「祕訣就是『筷不離肉，鍋底三秒』。」黃沛峰夾起牛肉的邊邊，放入溫度最高的鍋底涮，以保持牛肉片均衡熟透，並數約三秒即夾起，就能鎖住肉的甜味。

香味四溢的沙茶湯頭清爽暖胃，特選溫體牛再沾沙茶醬，沙茶入口即化，帶有花生顆粒，襯出牛肉鮮甜肉汁、嚼勁口感。

1949年，第一代老闆黃克記開業，現由兒子們黃沛峰、莊沛林（從母姓）、洪沛璔（過繼友人）、黃沛閎共同經營。

圖／1949年開立的「西市汕頭館」總店，儘管店面不顯眼，客人卻絡繹不絕。

「總店的桌椅從父輩時代就存在，我們都不捨得換，」黃沛峰摸著有歲月刻痕的椅凳，心中想的是如何延續爸爸的手藝。