不當一個只會做菜的廚師

身為廚師，我接到過許多節目邀約，希望我能開設料理節目、參加廚藝競賽、或帶大家去逛菜市場、示範私房料理，在鏡頭前展現美食。但除了公益、推廣或陪伴家人，這類邀約我一概婉拒，「不上節目做菜」是我的原則。

有人問我，為什麼我不拍攝做菜的影片或鏡頭？大眾都想看名廚親手做菜啊！正是因為幾乎所有時下有關廚師的電視節目或影片，都是旅遊、吃喝、美食、做菜、或廚藝競技之類的，所以我決定不做這件事。

一來，我已經不需要透過鏡頭，來向外界證明廚師真的會做料理；二來，我更想要告訴大家，料理不應該只是「做菜」，身為一個主廚，更應該對大家闡述對料理的哲學與思考，甚至品味及美學。

這也是我一直以來的目標：打破大眾對廚師長期的刻板印象，過去廚師在媒體上曝光，單純是一個「會烹調」的專家而已，但廚藝不應該只是某一種娛樂秀，更希望可以帶領大家，透過料理學習更多創業、人文、社會和美學的價值。

未來的主廚，必須擁有技巧外的人文與管理素養