看見初心，米其林三星前決定轉身

最近上映的紀錄片《初心》，記錄了2018年時我決定收掉新加坡米其林二星餐廳Restaurant ANDRÉ、回到台灣的心路歷程。

很多人看完電影，都忍不住問我，「為什麼不等拿到米其林三星後再走？明明就在眼前了啊！」

那時我的決定，對所有人來說都非常突然；我心裡也明白，接下來Restaurant ANDRÉ就是直接攻頂了，以當時每年躍進的速度，拿到三星不只是十拿九穩，而且是一兩年內的事。

比攻頂更重要的，是「攻頂之後」你要什麼？

但正因為知道接下來就是攻頂了，我思考的，反而是「攻頂之後」呢？

我不斷問自己：米其林三星、世界50大，然後呢？這樣就一切都完美了嗎？如果攻頂之後就只是這樣，那些頭銜、那個分數，難道就是我一生追求的嗎？

我突然覺得一陣空虛。當下，我明白我一直在追求的不是幾顆星星或世界排名，而是「什麼讓我最滿足」，這不是別人給予的，而是我自己的內心。正因為快要到終點了，這件事反而才會特別明白，近在咫尺的那個終點，和我對料理、對這間餐廳的初心並不相同。