alexa
置頂

最輝煌時刻放下,找到更大舞台

餐桌外的哲學
文 / 江振誠    
2019-07-31
瀏覽數 21,700+
最輝煌時刻放下,找到更大舞台
分享 Line分享分享 複製連結

我在新加坡的第一間餐廳,是位在新加坡瑞士史丹福酒店(Swissotel The Stamford Hotel)裡的法國餐廳「JAAN par André」,開設一年半,就獲得「聖貝格勒利諾全球最佳50大餐廳」。

當時這件事在新加坡引起轟動,甚至上了報紙頭版,大家都在問,這個人是誰?這家餐廳在哪裡?怎麼會突然橫空出現了這家餐廳,就直接進入世界50大,變成新加坡排名第一的餐廳!

然而去倫敦領完這個獎後,我就決定結束JAAN par André這個團隊。

我的朋友說:「André,你是瘋了嗎?」但我心底很清楚,當時的JAAN par André還沒有達到我心目中的「完美」的那個模樣。對於料理的演繹,我覺得我還可以更上一層樓,我知道進步的空間有多大,如果我有能力做出120分的東西,不該因為得到了些許成就即安於現狀,而是要片刻不停地繼續嘗試突破「200分」的可能。JAAN par André結束後,我開始一點一滴地打造完全屬於自己夢想藍圖的Restaurant André。

從一家餐廳,到培育700個江振誠2.0

本文未完。雜誌訂戶登入可無限閱讀;加入遠見網路會員,每日可閱讀2篇會員限定文章。 登入/ 註冊
本文出自 2019 / 08 月號

老屋改建潮來了

分享 Line分享分享 複製連結
職場評論服務業職場生涯
您可能會喜歡