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成功的下一秒,就是「忘記」!

餐桌外的哲學
文 / 江振誠    
2019-04-30
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成功的下一秒,就是「忘記」!
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去年初我結束新加坡Restaurant ANDRÉ,準備回台灣。當時餐廳有一間儲藏室,放滿了我十年來拿過的各種大大小小的獎盃和獎牌。

同事問我,「Chef,這些要怎麼打包?」我看著滿屋子獎盃,對大家說:「哦,這些我都不帶回台灣。」

但是,在我這樣說完後,卻沒有一個人敢開始動作。他們說:「不行!這都是主廚這些年的心血成就啊!」我說,「沒關係啊!我不帶走。」他們還是說:「不行!」

這些沒留下來,我並不覺得可惜,因為我們確實努力過了。獎盃是很重要的,在得到的剎那,它肯定了那段時間的付出與努力;但得了獎,就代表你能力頂天了嗎?我想並不是。

成功的下一秒,就應該是忘記,let's move on!就像我做料理,從來沒有留過一份食譜,做完就結束了。不管是新加坡Restaurant ANDRÉ八年、台灣RAW四年半,我從來沒有重複過任何一道菜,就算再受好評,只要一季過去,絕對不會回頭。

記得RAW的主廚Alain非常喜歡上一季菜單,曾問我:「Chef,我覺得那些菜真的很棒,我們要不要留著?」我毫不猶豫地回答:「不要」「為什麼不?」「想更好的啊!」

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