很多人都以為，能在RAW工作，八成要經驗豐富、海外回國，不然至少也要是相關餐飲科系畢業。
但其實許多員工，來的時候都是一張白紙。例如現在RAW的副理，只有24歲，當初我面試他時，是一位剛剛20歲、沒有工作經驗的學生。現在，他不只獨當一面負責整個外場、職階排第二，帶領的同事更有一半年紀比他大。
我喜歡用從零開始的年輕人，他們的思緒更單純、進步更快，而且對品牌和企業的向心力更好。在RAW，員工平均年齡只有24歲，最大的不過30出頭。
找出每個人最棒優點與最明顯缺點
其實，是不是餐飲科系、有沒有相關經驗，對我來說不太重要。重要的是，「在團隊中，你有沒有一樣東西是比所有人都強的？」這也是每次面試時我一定會問的問題。
例如那位24歲的副理，他就是「組織能力（organize）」比別人強，能夠非常有條理地把每一個人的工作內容和時間全部列出來，盤點並規劃好幾點幾分誰該做什麼，讓所有事情在最完美的節奏和軌道上順利完成。
他來的時候才20歲，當時我就認為他已經可以做到這點，所以毫不猶豫地錄用他。
一直以來，我會錄取的年輕人，一定有兩個條件：有明顯的優點，以及明顯的缺點。
知道自己最棒的優點，你才會知道身為團隊一員，能為大家貢獻什麼。例如RAW廚房裡某一位員工，他最擅長「切配」，一盤青椒炒牛肉，要配多少牛肉、青椒、蒜頭才是完美比例，這是一種專業，而他就是那位「最會做食材準備工作的人」。
當他配好一盤，就可以轉交給另一位「最會炒的人」。切配和炒菜是不同專業，會切配的人不一定那麼會炒，會炒的人或許切配的工就沒那麼細。但兩人搭配，就能做出最完美的一道料理。
那又為什麼需要知道自己的明顯缺點？因為你才會知道別人可以怎麼來幫你。例如A組織規劃能力很強，但創意欠佳； B很有創意，但紀律稍差。當我把他們湊在一起，他們會知道自己需要另一個人來補足弱點，也就能組成團隊，而不是相爭。
在RAW的團隊中，沒有資淺的一定要聽資深的、或是誰的頭銜大誰就是老大，當你會的我不會、我會的你不會，就算副理只有24歲，大家知道他分配工作最厲害，都會信服他。
明確知道每個人的優點與缺點，讓最好的人把事情做到最好，這就是我為何敢用沒經驗的年輕人。
