alexa
置頂

巷弄裡的慢食光 日法台菜共譜味覺饗宴

混搭私廚〉Le Duet對味198
文 / 陳承璋    
2017-04-28
瀏覽數 10,850+
巷弄裡的慢食光 日法台菜共譜味覺饗宴
分享 Line分享分享 複製連結

對味198是一般住家改裝,客廳是用餐處,一張大餐桌,幾盞黑帽子造型的暖燈及幾幅畫,氛圍溫暖閑靜。包廂原是主臥室,一張桌子幾張椅子湊在一塊,氣氛相同,位置共14個,來之前要提前三天訂位。

主廚林岱瑋在廚房流理台上,一邊用火槍炙燒著鮮嫩干貝,一邊說這個地方他找了很久,所有裝潢都是屋主留下的,只有稍微更動,共53坪,一個月租金五萬元,「很幸運,頗划算的,」他說。

林岱瑋帶著黑框眼鏡,身形高瘦,下巴留著小鬍子,是個型男廚師,做起菜來神情認真專注,不怎麼笑,酷酷的,拍照時還要旁人喊一下,才露牙一笑。

鮮甜現撈 大老闆一試成主顧

今年才25歲的他,擅長日式、法式、台式混合的無菜單料理,一份套餐1800至3000元不等,算中高檔。

餐桌上立著一張素淨菜單,八樣菜色,分為前菜、刺身、湯品,然後是前主菜、主菜,再一道現握壽司,一頓吃下來,至少三小時,時間要充裕,才能細品。

前菜「炙燒干貝、法國帶皮火腿佐黑松露時蔬」,冷盤清爽開胃,干貝軟嫩、火腿鹹香,小黃瓜、蘆筍、青蔬野菇脆甜,法式擺盤,五顏六色,勾人食慾。

緊接著,雙燒尖梭、鮭魚、海膽嫩蝦、香煎車蝦、皇帝魚……,只要是海鮮,一定新鮮。

本文未完。雜誌訂戶登入可無限閱讀;加入遠見網路會員,每日可閱讀2篇會員限定文章。 登入/ 註冊
本文出自 2017 / 05 月號

別讓捷運便劫運!

分享 Line分享分享 複製連結
創業健康醫療
您可能會喜歡