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廚師成主角,顧味蕾也顧心情

連鎖餐飲類 夏慕尼
文 / 陳承璋    
2015-10-29
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廚師成主角,顧味蕾也顧心情
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與王品集團其他的品牌不一樣,夏慕尼靠著鐵板燒師傅個人化的訓練與特色,使服務跳脫SOP僵化流程,把客人當成朋友,替他們多做些事,讓服務有了溫度。

也因此,夏慕尼連續兩年在強敵環伺的餐飲業,搶下《遠見》服務業首獎。

可別小看夏慕尼對鐵板燒師傅訓練所下的苦功,因為它堪稱王品集團所有餐飲品牌課程中,最為困難的一環。

依個性與特色 客製訓練流程

「這些廚師以前都是在廚房內做菜,你要怎麼讓他去面對消費者?」王品集團執行長楊秀慧坦言,廚師幾乎都在廚房內工作,突然要他成為主角,真的非常難,除了說話的應對進退外,還有動作、站姿都要矯正。

王品在所有大小品牌中都有一致化的教育內訓,唯獨夏慕尼,有一套屬於自己的特別訓練。由於每個師傅個性迥異,必須依照每個人做不一樣的安排。

如果比較會察顏觀色的師傅,只要掌握基本的禮貌與態度,就讓他去自由發揮。至於比較不太會說話,個性較為內向的師傅,就盡量要求他們照標準流程來服務。

王品協理邱瀕儀分享,有一位師傅非常幽默,開口都是經典,這時候就讓他自由與客人互動。

曾經有一位客人表示生肉有好多血,好可怕!這個師傅便幽默一回「趕快把眼睛閉起來,就看不到了,」立即與客人拉近距離。

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本文出自 2015 / 11 月號

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