事實上，人體的各項生理機能多半在25歲到達巔峰，其中生殖系統最為明顯，之後就慢慢步入老化過程。
但老化與器官功能衰竭，還有一段很長距離，只是經過時間歷練，多數人從中年起就會感覺皮膚乾燥鬆弛、皺紋亂竄、體力不濟，歲月也在身體留下催人老的痕跡。
老化速度人人不同，女性進入更年期後，卵巢功能開始逐漸退化，雌激素分泌減少，老化速度比男性快。關於人為何會老的理論不少，有遺傳基因說、荷爾蒙分泌說、自由基說、染色體端粒體說等，其中與吃直接相關的，就是「自由基抗氧化」理論。
吃十字花科蔬菜 遠離癌變
台北榮總高齡醫學中心主任陳亮恭在《真逆齡》一書中說，食物營養透過粒腺體的作用，會產生各種能量，提供細胞基本運作，但食物在代謝的氧化過程中也會有特殊表現，包括產生非常不穩定的活躍分子，這就是自由基。
一般的原子結構具有偶數的電子才會穩定，自由基因少了一個電子，狀態不穩，會積極吸收或攻擊鄰近細胞的電子，好讓自己穩定，因此引發連鎖反應，可能造成細胞死亡或癌變。
但人體奧妙之處即在，人體也有抗氧化機制，如可自行製造的抗氧化酶，足以對抗和預防自由基的危害。
自由基理論存在半世紀以來，不少人對「抗氧化物質」存有極大盼望，積極尋找能逆轉生物時鐘的回春食物。包括藍莓、酪梨、波菜、海藻、十字花科蔬菜，都因含有維生素C、E，β-胡蘿蔔素，被認為可以緩和自由基對身體的傷害。
老化無法逆轉 只能延緩
國健署的維他命C每日建議量是60毫克，但是如果要達到抗氧化的保護作用，可能需要1000毫克以上的維生素C。目前小綠人產品中的靈芝、玫瑰四物飲，成分就是多醣體、綠茶萃取物、葡萄多酚、維生素等抗氧化酵素。
然而，科學與時俱進，早年的理論也會被挑戰。2013年《科學人雜誌》引述美國最新研究指出，幾項動物試驗顯示，即使老鼠體內沒有抗氧化酵素，累積了很多自由基，也沒有早死，因此對抗氧化物能抗衰老的論點，提出質疑。
自然老化是一條不歸路，沒有辦法逆轉，只能延緩。
只有正常攝取維生素，多吃蔬果，讓自己年輕些、健康些，才是不變的抗老真理。
