繼「江醫師追求零汙染舖子」「江醫師房屋健檢中心」之後，江守山2012年又打造「江醫師保健館」，成為國內第一位自己生產保健食品的醫師。目前已有魚油、紅麴膠囊、金盞花葉黃素、膠薑葡胺定等多種產品。
「只要是我自己要吃的東西，我都儘量自己生產，」他說。投入生產，來自對坊間保健食品品質管制不佳的自力救濟。
從小就是藥罐子的江守山，4歲時，左腳關節因肺結核受損，有兩年時間不能行走，只能躺在床上看著其他兄弟姊妺出門玩樂；12歲時，他罹患甲狀腺機能亢進，影響視力，需長期服藥。
發揮醫學專業 重視檢驗數據
「某些保健食品和藥幾乎沒有差別，」江守山說，例如Q10以前是心臟病用藥，後來經過長期使用，認為沒有安全顧慮，才慢慢變成日常食品。
他表示，德國研究草本植物已有百年歷史，華人傳統文化也認為喝參湯、燕窩可滋補養身，但到了現代，為什麼有些研究說有效，有些說沒效，相互矛盾呢？因為有些研究人員也不知道他拿來做實驗的產品是假貨，等於是安慰劑，當然沒效，而這也拖累保健食品的研究成果。
今年2月美國紐約州檢察總長查獲美國四大零售商（GNC、Target、Wargreen、Walmart）販售標示不實的保健食品，發現成分只有一些便宜的澱粉、玉米粉等填充物，甚至含有對過敏體質者危險的成分。
再看台灣，多年前衛生署藥物食品檢驗局抽查市售的46種維他命D，結果只有8種合格，35種成分不足，其中19種更是成分零的空包彈。
保健食品的原料成分，主要來自草本植物和動物，原料從哪裡來、是否安全，就是一大關卡。已是檢驗專家的江守山即便慎選原料廠商，還是受到食安風暴波及。
原本只賣魚的江醫師魚舖子，因消費者反應良好，2007年增加雞肉、豬肉產品，不料去年販售的香醇豬肉酥，竟被正義油品掃到，讓他的品牌形象破功。除了向消費者道歉外，江守山也決定日後所有原料都要使用原形食物，避免再受波及。
睡足8小時 保有充沛精力
現在的江守山對食材來源戰戰兢兢。
例如他檢測自法國進口的大豆異黃酮，驗出原料中有兩種農藥，寫信詢問對方，對方竟回說，歐盟沒有農藥使用的規範。這樣的原料，他就不使用。又如從韓國進口的人參，根部含有重金屬的機率很高，經過尋尋覓覓，總共查驗了不同國家的26批原料，才在北韓一個農場，找到合格的人參錠劑原料。
至於來自動物的原料，如魚油，檢驗的項目更多，包括是否含有抗生素、塑化劑、戴奧辛、多氯聯苯和汞等毒性。原本他想以台灣鯖魚為主原料，但第一家廠商用有機溶劑取，不合規定；第二家產量太低，不符成本，只好放棄。
後來向德國進口養殖的沙丁魚魚油，又驗出膠皮有塑化劑，前前後後花了一年半，產品才開發完成。
江守山說，吃保健食品要切合個人需要。例如他的腳關節受損，無法運動，三酸甘油酯過高，加上50歲之後，心血管疾病風險增高，因此每天會吞兩顆魚油。他的眼睛不好，需要補充葉黃素；而父親曾罹患大腸癌，有家族病史，再多吃一顆可以防癌的硒元素。
十多年來，江守山陸續創立六家公司，平日要看門診，又常受邀上電視，加上寫書，工作滿檔，幾乎沒有下班時間。
除了營養滿分，每天想辦法睡足8小時，也是江守山精力充沛的養生法則。
