這裡飼養了2、3萬隻櫻桃鴨，產量超過全台灣櫻桃鴨的一半。多年來，宜蘭縣以鴨賞聞名，豪野企業靠著「豪野鴨」品牌，突破宜蘭只有鴨賞的陳舊形象，晉級登上頂級西餐廳的菜單。
可想而知，「豪野鴨」上得了國際檯面，一定具有安全衛生的條件，「我們是宜蘭縣唯一拿到產銷履歷認證的養鴨場，」豪野企業負責人林和曄說出「豪野鴨」屢屢獲得國際大廚青睞的一項原因。
中式烤鴨、法式料理都可口
40歲的林和曄畢業於台大食品科技研究所，十分重視食品安全，也成為「豪野鴨」的賣點。
例如傳統肉商沒有急速冷凍肉品的觀念，但林和曄2006年接手父母經營25年的鴨場，就以肉質安全、兼具美味，和屠宰場合作，銷售冷凍包，低溫運送等創新做法，贏得市場口碑。
由於「豪野鴨」性價比高，大獲君品、晶華、遠東等五星級飯店好評，也深受西餐廳喜愛。L先生義法餐廳主廚歐俊辰說，「豪野鴨」煎烤七分熟，皮酥肉軟，適合做成油封鴨腿等西式菜餚。
被多位主廚認可的「豪野鴨」，當然能賣得好價錢。300公克的櫻桃鴨胸，售價是180元，比其他同重量的櫻桃鴨胸高了一成五，而市面的屠宰肉鴨1公斤賣100元。
「口感大大超過價錢六、七倍！」一位美食家在美食雜誌如此寫著：直接把鴨肉放進鍋子，撒點鹽就是美味佳餚。「愛評網」網站則形容煙燻鴨胸切片之後，肉汁外流，令人食指大動。
這些讚美得來不易，是林和曄用血淚辛酸換來的。
原本在台北市當上班族的林和曄，從小看著爸媽養鴨，覺得十分辛苦，心中其實並不想承接家中事業。但媽媽一通電話，要他回家解決近4000萬元債務，他只好二話不說，回家重整鴨場。
懷抱高學歷與專業新知識，他發現西餐使用的櫻桃鴨極度有市場潛力，隨著法國料理走紅台灣，法式鴨胸深受饕客喜愛，不少台灣西餐廳進口肉實油厚的櫻桃鴨，以滿足饕客，但價格卻是台灣番鴨的四倍。
他還觀察，台灣番鴨肉質較硬、油脂量少，適合做成薑母鴨、鴨肉米粉等中式菜餚，相較之下，來自英國櫻桃谷的櫻桃鴨油脂豐富、胸肉厚實、腿肉肥大，適合做成中式烤鴨和法式料理。
他心想，如果台灣能大量飼養櫻桃鴨，就可以降低餐廳的食材價格，讓人人都吃得起，於是開始在自家的1萬5000坪鴨場，飼養櫻桃鴨。
喝乾淨溪水 吃維他命強身
他的鴨場鄰近蘭陽溪支流，是養鴨好地方，小鴨低頭就能喝到乾淨、流動的溪水，加上地面是排水良好、光滑乾淨的鵝卵石，不同於一般鴨場的泥地，環境清潔、空氣清新，沒有異味。
上萬隻鴨子在場區到處奔跑，健康成長，美食家徐仲參觀了林和曄的鴨場，印象深刻。他在部落格說，這樣乾淨的鴨場造就美味的「豪野鴨」，難怪成為爭相指定的肉品。
林和曄視鴨肉安全為首要之務，在2009年為養鴨場申請產銷履歷。他記錄天氣變化，掌握養鴨環境，避開多雨的冬季，讓小鴨在氣候穩定的春夏秋季成長。通常農曆年前後，是開始養鴨的時候，經過75天，就能上市。
為了讓小鴨有健康體質，他進口原粒玉米，自己配上魚粉，製成飼料，可以增進鴨子食慾，鴨子體內油脂就會增加，飼料中則添加維他命，增加抵抗力，「照著飼料標準配方，沒有不該用的添加物，」他說。
因此，他的鴨肉找不到瘦肉精，產銷履歷檢驗人員每年不定期前往鴨場四次，檢查水質、飼料，雖然每3公斤飼料換1公斤肉，換肉率較同業差，但是，肉質卻更勝一籌。
近幾年來「豪野鴨」在全台美食圈闖出名號，進入百貨公司超市，成為宜蘭鴨的代表之一。經過近10年努力，他幫父母償清所有債務，開設貿易公司，進口國外肉品，每年創下1億元營業額。
誰說農業不能帶來黃金？「豪野鴨」就是最好例子之一。
