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張博仁 鮮蝦活凍 肉質Q彈像現撈

小欖仁花園 白蝦
文 / 彭杏珠    
2015-01-29
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張博仁 鮮蝦活凍 肉質Q彈像現撈
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來到高雄彌陀區的小欖仁花園養殖場,會先經過樹林成蔭的小欖仁樹步道,放眼望去偌大的養殖場環境清幽,正是主人打造的祕密花園。這原是個養殖世家,如今傳到第三代,罕見的是,躲在鄉下養蝦的第三代接班人張博仁,竟擁有大同大學生物工程碩士學歷,看他抓蝦、裝袋再急速冷凍一氣呵成的俐落身手,根本不像只有四年經驗的漁民。

高學歷轉行 三年拿六認證

張博仁頂著高學歷,養蝦前曾在台北衛福部食藥署上班,竟返鄉養蝦,一度成為地方上的話題人物。這都是2010年919凡那比風災帶來的轉變。高雄彌陀區一直是台灣主要虱目魚產區,919引來海水倒灌,淹到大腿高度,虱目魚沖走大半,家家戶戶損失慘重,他不忍見到父母的心血化為烏有,決定扭轉養殖業受制盤商、靠天吃飯的命運。

但是他的決定卻讓母親難以接受。張媽媽認為養殖業風險高,颱風天時人家是往家裡躲,漁民卻是往外衝,每天燒錢,要到最後才知輸贏。

張博仁只好跟媽媽約法三章:三年不成功,就回去上班。運用半年時間,他徹底了解養殖業面臨的危機,平均年齡高達70歲的養殖者,多數抱著做一天算一天的心態,他愈看愈擔心,更堅定傳承的意志。

沒想到父親不施藥的天然養殖法,竟成為他自創品牌的優勢。但囿於主要產品虱目魚相當普及,他開始尋找其他水產,後來發現白蝦最適合與虱目魚混養,不用花什麼成本,不僅能吃養魚剩下的飼料,還能淨化池子。

他想藉白蝦踏出轉型第一步。之後又花三年時間陸續拿下虱目魚、白蝦、烏魚、鱸魚四張產銷履歷,以及高雄市政府產地白蝦、鱸魚標章共六張驗證,謹慎到連魚塭邊的雜草都禁用除草劑。

蝦子是最難養的水產之一,得病率很高,生技公司看上他的學歷背景,邀請合作試驗益生菌,沒想到效果不錯,第一年存活率僅5~10%,使用後提升至15~20%,讓張博仁信心大增。

為有效降低病害,他研究發現龍膽石斑生性慵懶,不吃活蝦,只吃病蝦,能減少病菌擴散。就在每個池子放10至20隻當成工作魚專門吃病蝦。「前後差別非常大,有養石斑的池子收成比一般池子高出1.5倍,」張博仁說。

靠口碑累積粉絲 營收倍增

張家還具有地理優勢。魚塭近海岸線,可引進海水,附近又有淡水河流,調成鹽分10~20%的水質,養殖期比一般淡水多出1.5個月,為4個月,讓魚蝦肉質更扎實Q彈。他甚至砌起一座高1.2米的圍籬以降低天災威脅。

令消費者稱奇的是,他的蝦子解凍煮熟後,與活蝦並無差別。這都要靠「鮮蝦活凍」技術。張博仁捕撈後清洗乾淨隨即放進零下30度的冷凍庫,半小時內結成蝦塊,再以冷凍車宅配,維持蝦子像現抓般的新鮮美味。

僅透過臉書(Facebook)、部落格口碑行銷,小欖仁累積不少愛好者,2013年每月營收以五、六倍速度成長。尤其原先吃蝦會過敏的人透過網路分享後,讓其他人也躍躍欲試,有客人一訂就是半年份,連20年不敢吃蝦的消費者也成為粉絲。

客戶從點變成線,進而形成一個面,例如原先是一位老師訂購,變成一個處室,再變成整所學校團購,也有愈來愈多公司員工揪團訂購,回購率有八成。透過天然養殖方式,張博仁還能養出一尾20公分長、30公克重的蝦子,目前零售價20尾1斤390元,傳統市場是220元,40尾1斤賣270元,傳統市場約140元。

不過由於白蝦養成率低,人手又不足,他根本不敢做開放式行銷,怕無法應付。還好36歲的他在去年底結婚後,多了位幫手。而在科技業服務的哥哥張博智也將在今年7月回家一起奮鬥。

哥哥擁有成大機械研究所學歷,主攻自動化並擁有管理經驗,農村人力日益吃緊,生產自動化是趨勢,兩兄弟剛好可以截長補短。

2014年張家虱目魚年產10萬斤,白蝦1.2萬斤,西部生態蝦的養殖不易,這個產量已經算不錯了,預計今年魚塭將從9個增至11個,面積達7公頃,白蝦產量還會倍增。

張博仁望改變養殖業生態,創造「消費者以合理價格吃到安心水產,養殖業、盤商賺到合理利潤」的多贏局面。

本文出自 2015 / 02 月號

百大黃金農夫

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