提到連鎖咖啡，台灣市場龍頭是美式星巴克。但在對自家美食自豪至極的比利時，本土品牌帕諾斯咖啡（Panos Cafe）才是老大。它讓星巴克2008年進軍比利時至今，有點辛苦，店數僅13家。
走在比利時街頭，從城市到小鎮，從車站到加油站，隨處抬頭都可見到大大的帕諾斯黃色麵包招牌。
歐洲排名前十大 擁逾400家門市
已連續三年獲得比利時「外帶餐飲類」（Food to Go）最佳連鎖零售品牌的帕諾斯，不僅是比利時最大、同時也是歐洲前十大連鎖咖啡業者，連同荷、德等國門市在內，共逾400多家據點。
帕諾斯咖啡數百家歐洲門市，包含加盟店，一律都經過HACCP食品安全管制系統認證，是比利時餐飲業對食品安全吹毛求疵精神的又一例證。
HACCP規範在食品工廠相當普及，但在餐飲零售通路卻非常少見。像帕諾斯咖啡這樣平價快餐，又一口氣在400多家通路全面實施，台灣根本沒有業者嘗試過，連在歐洲也十分罕見。
為何帕諾斯要做到這個地步？一切還是跟1999年爆發的戴奧辛食安事件有關。
「戴奧辛事件後，比利時所有人都知道，做吃的不能亂搞，」看起來像個藝文人士多過企業家的帕諾斯總經理安東尼．凡赫比（Anthony Vanherpe），談到此話題時，語氣很嚴肅。
安東尼指出，戴奧辛事件後，比利時消費者變得很注重餐廳衛生，經常主動上網揭發店家不合格行為，讓業者相當忌憚，尤其現在網路發達，這些資訊傳得很快。
除了店內衛生安全貫徹HACCP規範，帕諾斯把關食安也從店內賣的麵包糕點做起，不但均由自家中央工廠烘培，甚至連麵粉都是自己磨的。
這是因為帕諾斯咖啡背後的母公司「拉洛林烘焙食品集團」（La Lorraine Bakery Group, LLBG），正是比利時最大烘培業者。
拉洛林擁有每天將現烤出爐麵包配送到比利時境內上千個零售據點的完整供應鏈，位於安特衛普的布拉德磨坊（Brabomills），每年穀物研磨量達40萬公噸，也是比國最大麵粉廠之一。
相較於其他餐飲業者得向上游業者採購，很難取得百分百保證，帕諾斯透過母公司的供應鏈垂直整合，把所有品質都掌握在手中。「我們儘可能採用自家供應的原料，就是因為知道品質不會有問題，」安東尼強調。
實地走訪距離布魯塞爾約1小時車程、位於尼諾弗（Ninove）的中央工廠，採訪團隊被品檢中心內一車車等待檢驗的產品抽樣數量，給嚇了一跳。
工廠經理哈克（Lindsey Haak）說，生產線上每一段時間的每一批產品都必須抽取2個樣本，單是一天樣本總量就高達5000個。但她強調，這些抽檢量一點都不嫌多，因為「只要生產過程一個小地方出錯，就可能毀了整批產品。」
哈克隨手拿起帕諾斯店面銷售第一的香腸捲，說明品檢人員在抽查時，會將香腸捲對半剖開，先以人工檢視色澤、氣味是否正常，可頌酥皮是否蓬鬆、層次足夠，接著再用儀器進一步分析。
吸收法、荷創意 烘培糕點創意多
品質安全，只是滿足比利時消費者的基本門檻。產品風味，才是帕諾斯無懼外來競爭者的真正最大優勢。「比利時烘培產品把各國最好的部分都拿來了，」安東尼自豪地說，優勢就在於開放、多元，烘培糕點吸收來自法國、荷蘭與義大利等國精隨，才能成為歐式糕點的最好代表。
與鄰近的糕點王國法國相比，比利時的烘培糕點不那麼精緻繁複，走得是傳統、家常路線，少了高高在上的距離感，反而在過去幾年經濟不景氣時，更貼近市場。
也因此，拉洛林集看準機會，近年積極拓展版圖。安東尼說，拉洛林是百分百家族企業，已是跨國大型集團，決策依然快速，對市場更靈活反應。
事實上，台灣還是拉洛林創業70多年來第一個跨出歐洲的海外市場。台灣帕諾斯總經理黃億倫表示：「這全是私人交情！」
原來黃億倫早年經營食品進口貿易，常跑歐洲，因緣際會認識身為創辦家族成員之一的安東尼，建立起多年交情。所以當帕諾斯想要進軍亞洲市場時，第一個想到的，就是找可以信賴的黃億倫。
「對於比利時人來說，做生意和經營家族事業的態度是兩回事，」黃億倫觀察。他們通常對自家產品極度自豪，所以特別珍惜品牌，最在乎如何把本分做好，不像一般商業邏輯一味追求做大。
不急功近利，而是愛惜家族羽毛，把這種精神放在食品業，就成了品質安全的最佳保證。反觀台灣雖也有不少家族企業，卻未必愛惜家業羽毛，比利時家族食品企業的精神，值得台灣借鏡。
【逾400家HACCP認證門市，衛生管理吹毛求疵】
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析重要管制點）是目前全世界最具公信力、成效最好的預防性食品安全管理系統。為了讓《遠見》團隊實地了解HACCP廚房怎麼運作，帕諾斯集團總經理安東尼．凡赫比親自駕車帶著記者來到總部附近的一家門市，由留著一頭俐落短髮的加盟店主溫蒂說明：
▲食材儲存以先進先出為原則，每盒食材進冰箱前均加蓋與標示啟用日期，新鮮食材往內
放，日期舊的往前放。
▲食材不能放置地面，需離地、離牆至少5公分，並保持清潔及良好通風，維持食材新鮮度。
▲食材包裝須有標籤，分裝也要註明日期。店內有特製日期貼紙，從星期一到星期日一目瞭
然。
▲必須徒手處理食物，以免戴手套讓觸感遲鈍。雖不戴手套，但頻繁清潔雙手。
▲桌腳、門把等隙縫死角務必要徹底清潔，避免髒汙殘留，變成細菌滋生溫床，影響環境衛
生。
▲洗手必須按順序，先沾取洗手液搓洗30秒，並用清水沖乾淨，再用毛巾擦乾。
▲用具分色管理，抹布、掃把等清潔用具皆分成紅、藍兩色。如紅色抹布用於肉類，藍色用
於非肉類。紅色掃把清潔餐檯，藍色掃把清潔地面。
