外脆內軟的法國長棍麵包剖半，塗上芥末醬，再夾入法國享有盛名的夏洛萊牛肉（Charolais beef）、艾曼托起士（Emmental cheese）與生菜，這是全球速食龍頭麥當勞在法國推出的特色漢堡「McBaguette」。
食用油、冷凍麵團 行銷歐洲12國
2012年，麥當勞為迎合法國人口味，推出這款漢堡，結果大受歡迎，一改法國人不喜歡麥當勞的刻板印象。這項餐點不僅在麥當勞內部得到產品創新獎，現在還推廣到歐洲其他國家。
但很少人知道的是，這款征服挑嘴法國人的道地法式口味，最關鍵的法國麵包製造商，其實是來自比利時的最大私人食品集團范德摩特爾（Vandemoortele）。
儘管是百年的比利時最大食品企業，創辦於1899年，但不要說台灣人對這家公司陌生，就連一般比利時消費者也不太熟悉。因為范德摩特爾主要從事B2B業務，旗下兩大產品線，食用油和冷凍麵團，在全歐洲都是領導品牌，堪稱是歐洲食品業的隱形巨人。
儘管范德摩特爾總部仍設在當年起家的小城根特（Ghent），但其生產、營銷網絡已綿密布滿歐洲12個國家，共34個生產據點，雇用4700名員工。
設品檢部門 請法律專家坐鎮
百年的范德摩特爾如何傳承深厚技術，並確保食安？一切關鍵就由尤妮恩領導的100多人品檢部門把關。在范德摩特爾任職長達25年，品檢部門可說在她手中建立。
1999年戴奧辛風暴當時，所有食品業都慘遭牽連，就連范德摩特爾也不例外，她大半年忙著進行成千上百項檢驗，反覆取得各種認證，試圖向顧客和主管機關證明產品的安全。
尤妮恩回顧，當時比利時幾乎每天不斷有新的食安法令發布，業界可能還來不及搞懂，就有更新辦法出現。為此他們直接將法律專家請來品管部門坐鎮，協助整合最新規定。
范德摩特爾事業版圖廣，總共約有600多家供應商。供應商審核可說是品管工作最重要的一環，儘管家數眾多，每年仍逐一評估與汰換。內部有一張評估表，列出各項評量指標，透過驗貨、訪廠等方式來逐一打分。若廠商分數不及格，就要先輔導，不成再淘汰。
除了上游供應商，還有下游客戶與消費者。即便在歐洲，食品價格也必須承受很大壓力，這一點對品檢把關形成很大考驗。
由於范德摩特爾產品以超市等平價通路為主，若想漲價反映成本，顧客就很容易流失。「歐洲人可以將大把鈔票花在電視機上、花在平板電腦上，就是不願意花在食物上，總認為食物愈便宜愈好，」尤妮恩大嘆。
與大學合作 研發健康與風味兼具食用油
那麼營收與獲利成長怎麼來？「就靠研發精進製程啊！」尤妮恩直截了當的說。
范德摩特爾有一支由60名博、碩士研發人才所組成的研發團隊，每年執行多達上千個研究計畫。不僅如此，從2012年起甚至還與根特大學合作成立「油脂科學與技術研究中心」（Lipid Science and Technology），投資基礎研究，鑽研如何開發健康與風味兼具的食用油。
儘管過程充滿挑戰，但每研究出一項高難度技術，或開發出專利成果，就可以多出一項對手沒有的產品，拉開競爭差距，這正是比利時食品加工業肯傻傻投資研發的原因。
