晚間剛過7點，華燈初上，布魯塞爾特菲倫街（Avenue de Tervueren）外交使館區，人車漸寂靜。
但林蔭大道旁一排高級洋房間，有一棟兩層樓花園私宅建築，卻熱絡了起來，前面停滿整列Benz、BMW等歐系高級轎車。
循著石板路徑走到低調沉穩的咖啡色小門前，暈黃燈光從旁側窗間透出。儘管對比利時人而言，現在吃晚餐還稍嫌早了一點，但滿心期待的食客早已迫不及待，接連湧入這家米其林二星的歐系創意料理餐廳Bon Bon。
推門走進餐廳，只見身形高大、肩膀寬闊的主廚哈迪奎斯特（Christophe Hardiquest），叉手站在廚房與餐廳間的長形中島料理台一側，時而向左對內場工作人員發號施令，時而向右逡巡外場顧客動態，彷彿帝王般，在自己的領土上君臨天下。
另一美食評鑑聖經《哥米蘭指南》（Gault Millau）的荷、比、盧版，曾將他選為2011年年度主廚，再加上米其林加持，更使他成為近年在比利時快速竄紅的新銳主廚。《遠見》採訪當晚，還有當地電視台來為他拍攝個人專輯。
一餐五千元起跳 三個月前預約
Bon Bon自2001年開業以來，就是布魯塞爾的人氣餐廳，2014年晉升二星後，登門朝聖者更絡繹於途。即使晚間套餐訂價145～175歐元（約台幣5800～7000元），含酒後價格高至200～255歐元，依舊每晚客滿，至少得提前兩、三個月預約。
Bon Bon的高人氣，只是比利時人愛吃、懂吃、講究吃的一個例證。
人口不到台灣一半，國土面積也比台灣還小的比利時，讓全國人民驕傲的是，這是全世界人均米其林星數第三的頂級美食王國，僅次於盧森堡和瑞士，勝過法國、義大利與西班牙等傳統美食大國。一共擁有上百家星級餐廳，單是布魯塞爾一地，就有18家。
坐落在布魯塞爾大廣場的老店「Comme Chez Soi」，更曾締造連續27年獲評米其林三星的記錄，榮獲「全世界最值得去十大餐廳之一」美譽。雖然Comme Chez Soi近年因老主廚屈維里耶（Georges Cuvelier）退休，交棒給女婿經營，按規定自動調降一個星等，但仍是布魯塞爾作為歐洲美食之都的最佳代表。
布魯塞爾「已在歐洲美食界逐步登上一個非常高的地位，」《米其林指南》國際總監艾利斯（Michael Ellis）也這樣肯定地說。
2015年 拿下米其林160顆星
《遠見》赴比利時採訪期間，恰逢《2015年米其林推薦指南》比利時及盧森堡版發表，再度確立比利時的米其林頂級美食王國地位。
2015年比、盧版米其林指南共給予137家餐廳星級評等。3家比利時三星餐廳皆保留桂冠、17家餐廳獲二星肯定，還有117家餐廳得到一星評等，合計共有160顆米其林星星。除10家一星餐廳在盧森堡外，其餘皆在比利時。
而根據最新版本的2014年法國米其林指南（每年2月發表），法國共有27家三星餐廳、79家二星餐廳，以及504家一星餐廳，共計743顆星星。
雖然以總數來看是法國最多，但該國人口6603萬，比利時只有1120萬，以人均計算，比利時平均每百萬人約有14顆米其林星星，身為宗主國的法國，反而只有11顆。
「就算收入不多、預算不多，我們也會想辦法吃一些真正的好東西，」資深老饕、比國連鎖咖啡龍頭帕諾斯（Panos Cafe）集團總經理凡赫比（Anthony Vanherpe）一語道出比利時人喜愛美食的心態：「譬如上餐廳，比利時人也不去水準一般的店，要吃就吃最好的，否則寧願待在家。」
但對比利時人而言，美食的基礎，一定是食安。比利時人對於美食的熱愛及嚴格挑剔，是督促米其林星級餐廳提升品質與安全，成就米其林王國地位的幕後主因。
例如在食材方面，一般餐廳的食安把關，是仰賴包裝標籤、供貨商營業執照，或達成食安局稽查標準。但在米其林星級餐廳，光這些還遠遠不夠。
廚師的感官 最能掌握食材好壞
Bon Bon開業迄今，每一天、每一項送進廚房的食材，都要由哈迪奎斯特親自確認。對他來說，手、眼、鼻、舌，第一手的親身感覺加上他的多年豐富經驗，才是最好的食安把關。
「沒有任何檢驗儀器，會比廚師的眼睛和舌頭要來得管用，」還不滿40歲、但已在餐飲業有20多年經驗的哈迪奎斯特自信表示。
他指著作為前菜的嫩煎鮮魚搭慕斯醬汁佐烤蔥說，每天得從比利時西側的北海現撈上岸、直送餐廳，才能達到要求的品質。
實際一嘗，鮮魚肉質口感之彈嫩，在別處從未吃過。而一旁搭配的烤大蔥（calcots），不像台灣蔥那麼辛香嗆辣，反是多汁鮮甜無比。仔細一問，原來Bon Bon在布魯塞爾近郊還有兩個專屬農場，特別為餐廳提供健康有品質保證的食材。
「比利時人把吃得好這回事看得很重要，對吃進口中的東西也非常要求品質，」哈迪奎斯特分析，部分原因是比利時氣候多雨，所以待在室內與家人、朋友共享美食，就成為生活重心之一。
消費者要知道食物從哪來
「愈來愈多人想要知道自己吃的東西是從哪裡來的，也就是要求可追溯性，」布魯塞爾知名有機餐廳「紅番茄」（Rouge Tomate）的主廚喬瑟夫（Alex Joseph）也深有同感地表示。
身材高瘦的喬瑟夫來自美國加州，年僅30出頭，他所掌廚的紅番茄，已經名列《米其林指南》推薦餐廳，儘管尚未獲得星等，但評審特別稱許是「一家有著健康思惟的健康餐廳」，盡情開懷大吃，絕對沒問題。
紅番茄所有菜式設計都納入專業營養師建議，幾乎每道菜都會加入蔬果搭配，蔬菜多為生菜或僅略經水煮，以保留蔬果的維他命和礦物質。
此外，餐點所有食材都是有機，並來自當地，喬瑟夫不僅要親自認識每家供應商，還要了解對方的想法理念。
一般餐廳是由主廚打電話向供應商進貨，但在紅番茄卻恰恰相反。「都是供應商打電話，告訴我今天他們有些什麼，我再按照這些食材來變化發揮，」喬瑟夫笑說。
如比利時名菜啤酒燉豬肉，傳統作法是將豬肉久煮慢燉，吸附滿滿濃郁醬汁，營造豐腴滋味。
但喬瑟夫卻選用時令新鮮獵捕的野生豬肉，肉香更足且瘦肉率高，富有嚼勁，搭配另外熬製的清爽啤酒醬汁，散發天然啤酒花香氣，整道菜吃下來，飽足卻不感負擔。
這樣講求天然有機和產地來源的餐廳，近年來在布魯塞爾相當受歡迎。餐廳經理說，很多顧客之所以來訪，就是因為認同紅番茄的理念，想讓自己吃得安心。
在比利時從事餐飲業逾30年的台商張志康觀察，在比國，消費者到餐廳吃飯不是只管菜色好吃與否，也會關心餐點的製作者和製作過程。二星以上米其林主廚的身分地位就與明星無異，一舉一動都很受注意，因此更愛惜羽毛。
因為人們愛吃又挑剔，督促餐飲業戰戰兢兢，成為小國比利時躍居米其林美食大國的推手。
