1985年，出身滿族的厲善麟，在自家宅邸開辦「厲家菜」，沒有顯眼招牌，簡單的門牌上寫著「羊房11號」。所謂羊房胡同，才比羊圈大一點，入口處僅容得下兩人側身而過。
每日就收一桌8～10位客人，必須提前預訂、現場不能點菜。這便是厲家菜最初面貌，深藏於胡同巷內的私宅料理。但僅是如此，不足以讓厲家菜揚名國際。它的名聲響亮，因是傳承自清朝宮廷御膳的美味。透過饕客口碑相傳，東京厲家菜自2008年起，連續3年獲得米其林指南東京版二星級。
2010年世界博覽會期間，上海厲家菜被指定為專門接待國外元首的餐館之一，至今全球60位國家元首都嘗過厲家菜。能成為「宮廷菜」的代名詞，厲家菜的故事要回溯到厲善麟的祖父厲順慶。他是清朝同治、光緒年間掌管御膳房的內務府大臣，負責審查太后、皇帝與宮宴的御膳菜譜。厲順慶卸下官位回鄉後，將多年在御膳房的經驗記錄下來，成為180道傳家菜譜。直到他的孫子厲善麟，以「厲家菜」為名，將祖傳菜餚發揚光大，甚至飄香海外；1990年首家海外分店落腳澳洲墨爾本，2003年東京六本木店開張。
宮廷饗宴 裝潢杯盤精雕細琢
目前厲家菜全球共有8家餐廳，由厲善麟的三女一子分別經營，兒子厲曉麟負責上海、天津、北京，以及2014年9月初正式開幕的台北店。「厲家菜要到台北Bellavita開店了！」這句話至少傳了一年之久。Bellavita三樓的櫃位，一年前就掛上「厲家菜coming soon」的招牌，卻始終只聞樓梯響。
今年7月24日台北店試營運，總算讓人得以一窺究竟。三樓入口處為接待台，跟著服務員踏上灰色地磚的階梯前往四樓，才能見識到別出心裁的內部空間。地板和牆面用灰石拼接，深色為底的雕花門窗和中式屏風，木質家具為桌椅，青銅色的仿古門環，餐廳中央還有一處六角涼亭，以綠色植栽和鮮花點綴，營造出皇室後花園般的場域。
厲家菜總經理李英華透露，裝潢設計的細節就在於讓賓客有如同皇族用膳的尊貴感，同時又不失靜謐的氛圍。大量採用雕花木窗和屏風隔間，巧妙避開鄰桌賓客的干擾。端上桌的蓋碗茶杯，是中國江西景德鎮純手工訂製的骨瓷。握在掌心，不禁想起古人對於骨瓷「薄如紙、白如玉」的美稱，可見工藝之精湛。
傳統╳創新 17道菜完整體驗
厲家菜的宮廷御膳料理，展現了中式餐館的廚功、食材和獨門醬料。除了延續傳統，也融合厲家人的料理創意，尤其傳到這一代掌門人厲曉麟，變化出更多火花。曾到澳洲留學，體驗過不同文化刺激，厲曉麟對烹調料理和食材搭配勇於突破，不墨守成規。一款「京味龍蝦」以波士頓龍蝦，配上傳統蒸煮作法。李英華形容，可能改名「厲味」龍蝦更貼切！
除了北京本店是傳統中式桌菜形式，其餘各店厲家菜均採套餐，沒有單點，務求讓賓客完整體驗到宮廷料理的精緻。台北店套餐共有五款，價位從1580元至8800元。另外特別推出980元的商業午餐，比起北京店、上海店的高價位，算是較實惠的選擇。
套餐有首碟、熱菜、主食、湯品和甜點。李英華建議，想要從容地享用，用餐時間需要2～2.5小時首碟十道前菜，分三次出菜，包括涼拌火鴨絲、北京燻肉、翡翠豆腐、蝦子芹心、素膳絲、椒麻雞、糖醋排骨、麻辣牛肉、芥末墩、青蛤丸子，分量小巧，兩、三口便能吃完，但細細咀嚼，都有驚喜。
北京燻肉是黑毛豬的五花肉，先燙熟再以茶葉和黑糖煙燻，肉質滑口，底下還墊著炸過的餅皮（排叉），和肉片一起入口可去油解膩。糖醋排骨，酸甜度適中，採用台灣本地檢驗合格的無菌豬，取用肋排部分，燉煮3～4小時，用筷子就能輕易把骨肉劃開。
小巧可愛的「芥末墩」，選用大白菜中段鮮嫩部位，摘下一片片後，以黃芥末醃漬入味，再一片片疊回去。
「翡翠豆腐」堪稱一絕，是厲家菜的招牌之一。名為豆腐，卻是以新鮮毛豆仁和日本扇貝攪拌成泥狀，口感溫潤綿密，有貝類的鮮甜。相傳這是慈禧太后晚年十分喜愛的一道小點。熱菜有四道。主食的小炒茄子配米飯，一般茄子下鍋炒，會變得軟爛，但厲家菜料理方式是先油炸，搭配豬肉末和切塊大蝦，一起拌炒，色形味兼具，特別下飯。
精選在地食材 也延續原有特色
促成厲家菜來台，Bellavita寶麗廣塲老闆梁次震和三位女兒出力不少。對梁次震來說，找上厲家菜不只是一間好吃的餐廳，更凸顯Bellavita品牌定位。如同5年前，寶麗廣塲創國內之先，首開米其林三星大廚侯布雄的法式餐廳「L''''''''ATELIER de Joel Robuchon」。
Bellavita館內自營的餐飲品牌，已有法式、義式、日本料理，唯獨缺乏中式菜系。想要開一家最具特色的中餐廳，「厲家菜」三個字很快就跳出來。原定去年要開幕的台北店，一路延到今年，也是因為梁次震和厲曉麟雙方不斷調整細節。台灣廚師團隊一年內多次往返北京、台北兩地，即使是有多年經驗的師傅，都要重新接受厲曉麟的指導。
試營運初期，厲曉麟來台坐鎮，他透露，台北厲家菜食材以台灣在地為主，但為了完整延續北京厲家菜的特色，事前下過一番功夫，找出台灣最適合的食材，例如豬肉和大白菜。從旁觀察，在廚房內指揮廚藝的厲曉麟，工作有條有理，指點旁人料理時態度柔和，也不會在廚房內大呼小叫，講解菜色時，常是出口成章、引經據典，深具宮廷大廚的優雅風範。想體驗清代皇族御膳的滋味，不必遠行，「厲家菜」就是新選擇。
【厲家菜】
創辦人：厲善麟（父）
台北店主廚：厲曉麟（子）
起源：1985年創設於北京羊房胡同11號
規模：目前在上海、天津、北京、澳洲、東京、台北，共有8家分店
榮譽：東京厲家菜2008年起連續3年獲得米其林指南東京版二星級
2014年2月The Diners Club「亞洲50最佳餐廳」評比，獲終身成就獎
【「厲家菜」必吃經典菜色】
1.芥末墩：首碟之一的精緻小點。選用大白菜中段鮮嫩部位，摘下菜葉、一片片以黃芥末醃漬入味，再一片片疊回成形。
2.青松鮮貝：青江菜切絲油炸，用打發的蛋白與麵粉，包裹北海道鮮貝，底火軟炸，讓鮮貝湯汁鎖在麵衣裡，口感柔酥。
3.焌油魚：兩道炸功，先把薑、蔥用熱油炸過，再放入加拿大黑鱈魚，外表酥香、肉質柔嫩。
4.鴨包魚翅：以老母雞高湯燉煮魚翅，選用翅身較粗、宛如紛絲的魚翅，熬煮10小時，煨出膠質。
5.三不沾：將雞蛋黃和麵粉用熱鍋炒到600下，達到麻糬般的彈牙口感，是厲家菜的經典甜品。食用時筷子就能輕易夾斷，因其「不沾牙、不沾盤、不沾筷」故得名。
