由於殖民時期深受日本影響，再加上海產豐富，台南的日本料理樣貌非常多元。從路邊攤的山根壽司，平價的尹都日本料理、走居酒屋路線的東京益田居酒屋與宇樂居食屋等，都是這幾年的人氣餐廳。
不過，當家族朋友聚餐或宴客，吉藏日本料理絕對是首選。
本月美食評鑑團的台南企業界評審——奇菱科技董事長宋光夫，以及富立建設總監陳聰徒，都是經常跟著公司或公會聚餐報到的常客。
看漁貨點菜 餐點客製化
週間晌午抵達台南市府重劃區，街道顯得有些冷清、安靜。坐落在這裡的吉藏，是一棟由日式風格構築而成的氣派建築。
雖然路上人車稀少，但中午12點開始，吉藏卻陸續湧進許多顧客，不到一點，約莫200席的座位與七間包廂，竟幾近全滿。
2006年成立的吉藏日本料理，在隨便一間小吃都是20、30年老店的台南，算是年輕新面孔。
但談起料理經歷，本業是室內設計師的老闆吳永淳，與料理長石天恩可一點也不遜色。一位是出身台南藝術家庭，愛好品評美食、收藏紅酒的老饕，一位是來自日本料理世家、國中開始下刀做菜的師傅。
石天恩不僅練就一身道地扎實的好功夫，更重要的是，保留日本料理師傅為顧客上菜時濃濃的人情味，也因此，「客製化」是吉藏最大的特色。客人可依自己的口味與預算，還有時令漁獲，100％量身訂做餐點。有時，不做日本料理，改做台式合菜也行。只要將聚餐的規格與場合告訴餐廳，「都可以做出你想要的，」常客宋光夫解說。
台南人稱老饕為「歪嘴」（台語），宋光夫笑稱像自己這樣曉得門路的「歪嘴」，到吉藏幾乎不看菜單，而是直接走進廚房，師傅與店經理就會導覽今日新鮮漁貨。
山藥配鮭魚卵 冰涼順口
吉藏日本料理根據時令端出的千元特製套餐依序如下：
1、鱈蟹山藥細麵
2、特選盛合刺身
3、紅酒香魚甘露煮
4、酒蒸車蝦
5、紅喬胡麻香煎
6、安格斯牛岩鹽燒
7、特選握壽司（比目魚緣側炙握壽司、鮭魚親子捲）
8、干貝翡翠鮮味湯
9、招牌：鮮蚵菊揚、鮮蟹白菜鍋、白鯧魚五柳紅燒、春筍明瑪燒 開場第一道料理，就讓人感受到府城美食的誠意與師傅的用心。山藥切絲，柔軟黏稠，再配上鮮甜的蟹肉，及本身略鹹的鮭魚卵，冰涼順口，「滑下去的口感與味道組合非常棒，」宋光夫稱讚，與其先送上新鮮但生冷的生魚片，這道菜餚舒服又開胃。
鮮甜比目魚 厚實彈性佳
不容置疑，食材絕對是日本料理的靈魂。料理長石天恩每天早上8點，就出門到號稱台南愛魚老饕天堂的水仙宮市場，因為凌晨上船入港的漁獲，大約10點抵達。他除了要挑選最新鮮的魚穫，還要觀察有什麼難得捕撈到的時令海產，好回去通報熟客。
陳聰徒對吉藏生魚片的鮮度就非常滿意，「口感QQ的。」陳文敏接著指出：「太新鮮了，生魚片的色澤才能閃閃發亮。」稍候出場的比目魚緣側炙握壽司，更是一絕。
陳文敏比喻，滿分是10分的話，大部分中高級日本料理店的比目魚緣側，約是7分，但吉藏的比目魚滋味高達9.5分。因為厚度夠，彈性好，入口即化時，才不會只是一口油，還有一些彈性；再加上師傅恰到好處的炙燒，點綴一點鮮芥末，簡直完美。
另一道酒蒸車蝦，更是檢視新鮮度最好的方式。輕而易舉就剝殼的斑蝦，肉殼分明，絲毫沒有沾黏，「絕對是活蝦，」在場一位專研石斑魚的成大博士說道。
不過，台南日本料理最為人稱道的，其實是用料大氣。
評鑑團團長陳文敏觀察，吉藏生魚片的厚度，正好展現了南部人好客的熱情，不但厚實，油花分布漂亮，分量足，沾上現磨芥末，完全是一種享受。
紅酒香魚甘露煮 藉水果調味
陳文敏指出，吉藏另一個特色是「樸實，但有創意」。例如鮮蚵菊揚，菊揚一般是指炸香菇內鑲海鮮料，但吉藏的菊揚是結合台南古早味小吃蚵嗲，把香菇換成包滿蚵仔與韭菜，再用一塊五香肉提味，古早味的香氣四溢。
利用水果增加酸甜度的紅酒香魚甘露煮更是一例。算不上精緻驚豔，但從菜色的配置，可以吃到師傅的用心。
雖然吉藏的菜單調整因人而異，非常彈性化，但對於料理與服務的流程要求嚴格，「什麼時候來、什麼樣的菜，都有一定的水準，」宋光夫說，每次宴客，只要想吃日本料理，就會到吉藏，「因為帶客人來，有被尊重的感覺。」
宋光夫感歎，台北等大都會的日本料理講究氣氛排場與流行；台南的日本料理，講求貨真價實與真誠，不會為了賺錢就隨便，「做美食不要fancy（譁眾取寵），但要雋永，」宋光夫為吉藏還有台南飲食文化下了最好的註解。
推薦菜色排行榜
團長∕紐約國際管理顧問公司總經理 陳文敏
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紅酒香魚甘露煮、比目魚緣側握炙握壽司
盛合刺身 紅喬胡麻香煎、干貝翡翠鮮味湯
陳文敏小叮嚀
享用生魚片、握壽司的撇步
生魚片或握壽司一出來，要在10分鐘內吃完，因時間過長溫度上升，魚的彈性會流失
勿將熟食與生魚片共食
勿將芥茉與醬油全和攪一起，會完全吃不到魚的鮮美
勿拿握壽司的米直接沾醬油，會破壞米飯的甜美，辜負了師傅的手藝
可將生魚片輕沾醬油，再放點芥茉就好。吃握壽司可用薑片沾醬油再放到魚片上
《遠見》美食評鑑團10月號企業貴賓
顧問∕奇菱電子科技與食品董事長 宋光夫
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鱈蟹山藥細麵
紅喬胡麻香煎、干貝翡翠鮮味湯
紅酒香魚甘露煮
說起「奇美包子」，無人不知曉。幕後推手就是宋光夫。
身為奇美集團董事長許文龍的外甥，宋光夫自美歸國，接下當時虧損的奇美食品，切入包子、冷凍食品與西點市場，轉為集團小金雞。成功關鍵在於對「整體享食感受」近乎苛刻的要求。
以奇美鳳梨酥來說，是經過兩年、20幾次測試才正式出爐，「我要它外觀硬實、色澤亮麗；拿到手，香味四溢，口水直流；送入嘴，咬下去，melting（融化），」宋光夫陶醉描繪。
顧問∕ 富立建設總監 陳聰徒
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紅酒香魚甘露煮
鱈蟹山藥細麵
紅喬胡麻香煎
被媒體封為府城建築巨人的陳聰徒，十多年前從高雄來到台南，用一棟棟簡約時尚的大樓豪宅，打破台南人偏愛透天厝別墅的傳統，其中「臻邸」，還吸引知名旅美棒球選手王建民一家與奇美集團許多高層主管入住。
講到吃，陳聰徒不會下廚，但憑著做設計的敏銳度，從料理的外貌型樣，到口感，再到滋味，都能一一破解，非常完美主義。多年舊識宋光夫直說他，「非常挑！」
這兩道菜，評審讚不絕口
紅酒香魚甘露煮
紅酒香魚甘露煮以長盤裝盛，一上桌，大家的目光都被繽紛的擺盤吸引，陳聰徒立即開始分析，「這排列與色感，從左到右有層次；而且，香魚一般是平放，但它切成四段，將頭尾立起，像波浪，很用心。」動筷後，陳文敏接著稱讚：「水果搭配煮魚，滋味酸甜，高度創意！」原來，香魚經過烘烤，再以醬油、味淋、紅酒與仙楂等調合的醬汁，小火悶煮八小時。料理長石天恩用烘烤取代油炸、用仙楂取代汽水的碳酸化合物，讓魚骨軟爛，入口即化又健康。
紅喬胡麻香煎
吉藏的漁獲有多新鮮？從紅喬胡麻香煎這道菜就能看出。紅喬是東興斑的俗稱，屬於需靠標槍捕獲的稀有高檔斑類。用餐當天凌晨才從澎湖上岸，早上專機送到安平，中午就上桌，鮮度十足。只見厚切的魚肉，煎得亮黃酥脆，焦香串鼻，宋光夫嚐了一口直誇：「很有感覺。」石天恩解釋，石斑魚多用清蒸，肉質鬆軟。但吉藏的食材都是當日貨，用煎的才能鎖住鮮味，呈現少見的扎實口感。大海的生氣與主廚的手藝，讓陳文敏連說了五次：「太好了！」
