開幕記者會上，出生法國的主廚侯布匈親自現身，在廚房與賓客間來回穿梭，一會兒抓著弟子的光頭親吻、一會兒瞪大眼睛拿著白松露聞香，陶醉的模樣逗笑眾人，令在場媒體見識到這位大廚的親和力。
特色1 來自25顆星星的肯定
其實，早從半年前開始，不少餐飲界的「圈內人」已經盛傳「台灣將開設米其林餐廳」的消息，即使正式開幕時間已比原定的9月延遲了2個多月，話題熱度仍未見消減。
之所以如此受到專注，不只是侯布匈本人的國際知名度，還有他背後承載的25顆米其林星星光環。
台灣人對於侯布匈（Joël Robuchon）這個名字可能還很陌生，但他在料理界卻有著世紀名廚之稱號，傳奇事蹟不斷。36歲時創立「Jamin」餐廳，隔年即獲得米其林一星肯定，在40歲以前，他就寫下史上以最年輕與最短時間內拿下三星主廚的紀錄。
台灣能誕生這麼一家擁有米其林星級主廚的餐廳，BELLAVITA百貨團隊的大膽投資功不可沒。「要做就要找最好的，」餐廳總經理許智皓表示，基於開設一家頂級餐廳的初衷，BELLAVITA決心找上國際知名
的米其林大廚合作。
透過侯布匈把米其林拉進來的舉動，等於正面衝擊台灣餐飲市場。
綜觀台灣高級飯店與餐飲市場，雖然長久以來致力於增廣國際視野，「但老實說會有瓶頸，」許智皓舉例，過去幾年，台灣的五星級飯店曾邀請米其林名廚來擔任短期客座主廚，儘管類似的模式能刺激消費者在一、兩週內快速集結，但一旦活動結束後，這股頂級餐飲消費力就無法持續發酵。
引進侯布匈餐廳所代表的意義，正是將高級餐飲所講求的料理、設備、格局與服務等各方面搬進來，讓台灣顧客時時刻刻享受到米其林級的高水準，有助於培養更成熟的頂級餐飲市場。抱著如此願景，籌設過程步步都不能躁進。
主廚精選菜色
行政主廚須賀洋介特別為《遠見》讀者，選出三道最受台灣消費者歡迎的經典菜色。不僅親自下廚料理，每盤菜的擺盤、裝飾、上桌、淋醬汁統統自己來。
1.海膽清湯凍佐紅蘿蔔慕斯（780元）：選用台灣雞熬煮出的清湯，與日本進口的海膽，搭配上法國產的紅蘿蔔，三者一起舀進嘴裡，紅蘿蔔慕斯的鮮甜味，令人產生「海膽好甜」的美麗錯覺。
2.鵪鶉鑲鴨肝佐松露馬鈴薯泥（1580元）：黑松露底下藏的馬鈴薯泥就是傳說中的侯布匈招牌菜，綿密口感讓吃過的人都驚奇不已，同時登場的還有貨真價實的台灣鵪鶉。
3.蕪菁濃湯佐香煎干貝（620元）：名叫濃湯，其實是用蕪菁打出來的濃稠清湯，用煎的干貝呈現金黃光澤，加上旁邊紅色的甜菜頭，色彩單純又討喜。
特色2 沒有距離的開放式空間
為了將米其林級餐廳忠實地搬到台灣，籌備階段至少一年多，除了料理要精準呈現侯布匈餐廳的品質，諸如空間和色調規劃、家具器皿、地毯也都要一步步確認，甚至連窗框都要進口。總經理許智皓和營運經理楊亞宣兩人，6月份特地飛往法國受訓，學習如何將侯布匈精神原味呈現。
侯布匈在全球所開的餐廳，可分為三種系列，「Joël Robuchon Restaurant」為最高等級，衣著必須正式、講究禮儀，在東京、拉斯維加斯的分店都摘下米其林三星。「La Table de Joël Robuchon」系列則較正式餐廳略為自在隨興，氣氛優雅、不會過分拘謹。
而台灣所開設的「L''ATELIER de Joël Robuchon」則屬於三者中風格最為愜意的，以工作坊的情境為模型，設計概念充滿輕鬆時髦的氛圍。
電梯門打開的第一眼，L''ATELIER慣用的紅黑色調為裝潢主色，呈現時尚低調風。開放式廚房空間與三面高吧檯的設計，也令人眼睛一亮。廚師們烹調料理的過程直接呈現在眼前，每道佳餚從正面吧檯上菜，拉近廚師、服務員、和消費者的距離。
擺盤簡單，醬汁講求原汁原味，突顯食材本質，更是L''ATELIER系列的料理特色。
許智皓分析，L''ATELIER以大眾化為取向，目前侯布匈在全球展店的比例，L''ATELIER是三系列中擴展最快的，若要新設點，L''ATELIER是侯布匈的首選，因為他認為此風格將是餐飲時尚的潮流。
特色3 純正法式料理的呈現
在菜色方面，則延續了全球L''ATELIER系列70％～80％的料理，其餘則融入台灣在地食材。許智皓透露，開幕前5個月，負責派駐台灣分店的6人廚師團隊，從北到南，走訪基隆、宜蘭、屏東等地尋找食材，如今菜單中所見的鵪鶉、小羔羊、烤乳豬等，就是搭配台灣食材的展現。
擔任行政主廚的日本人須賀洋介（Yosuke Suga）也大讚台灣食材的好。他不但採用台灣的豬雞、魚類為原料，烹調方式也省去繁複的加工，符合L''ATELIER的概念。未滿33歲的他，跟隨侯布匈已逾11年，可稱是侯布匈的得意門生。
2003年，侯布匈於日本六本木的餐廳開張，即指名當時才26歲的須賀洋介為行政主廚。接觸台灣饕客一個多月，須賀洋介發現，部分法式口味，台灣人尚未全盤接受。不過他強調，侯布匈餐廳來台開店的本意，並非要順應台灣口味，核心價值是讓在台灣的人也能體驗純正法式料理。
另一位侯布匈的得意弟子，成田一世（Kazutoshi Narita）則肩負行政甜點主廚一職，以及位於BELLAVITA三樓的「Salon de the Joël Robuchon」茶館。同樣有過任職於東京及紐約店最高行政甜點主廚的經驗，成田一世透露，這裡的每項甜點都是由師傅手工製作，且不採用任何半成品，其中，許多甜點所使用的水果也選自台灣本土。
歷經近兩個月營運，現階段晚餐時段幾乎都有八、九成滿座，「有客人在一星期內來吃三次，」許智皓觀察到，首波受吸引的客戶群，不乏餐飲同業、企業主、以及美食界名人。一探米其林美食的神祕面紗，已成為美食圈的新風潮。
