洛桑旅館管理學院〉開啟全球旅館學的濫觴
1893年，全世界第一所旅館管理學校——洛桑旅館管理學院（EHL，Ecole Hôtelière de Lausanne）在瑞士誕生，自此開啟了全世界旅館專業學門的濫觴。
100多年後，出身瑞士旅館管理學校的歷屆校友，不斷開枝散葉，幾乎獨霸全球飯店觀光業。
來到距洛桑市區約半小時車程的郊外，綠意盎然的山丘，錯落著幾簇建築物，靜謐有如自成一格的小村莊，這裡就是名聞遐邇的洛桑旅館管理學院，也是瑞士聯邦政府至今唯一認可，學歷等同於大學畢業的頂尖旅館管理學校。
校園人種多，像小型聯合國
目前洛桑旅館管理學院有1544個學生，來自85國；340位行政人員與96名教授也分別來自36個國家，猶如小型聯合國。
除了英語、法語外，國際視野及多元文化，更是他們共通互融的第三種語言。
「我們創造多元文化的環境平台，學生們會自然交融，這比開課強迫學生瞭解各國文化、如何服務新興市場來的客人，來得更有效！」總監魯德．羅蘭（Ruud J. Reuland）強調。
不過，別以為就讀旅館管理學校，只要衣著光鮮、微笑，成天操著英、法語，高談美食好酒與服務精神，等著畢業後進五星級飯店上班吹冷氣就好。拐進一樓大廳後頭，才看得到教學最實在的一面。
強調實作，引領歐美跟進
開闊的專業廚房裡，穿著廚師白袍不停忙碌、穿梭，切著煙燻鮭魚、下著義大利麵、裝飾著甜點、洗著成堆早餐碗盤的，忙得灰頭土臉，無暇和人攀談的，都是一年級的新生。他們正忙著準備全校全體師生的午餐。
沒錯，瑞士旅館管理學院都承襲了和洛桑一樣的制度——強調實務訓練，將學校視為五星級飯店般運作。
一年級新生得打點全校師生的三餐及校內各處美食吧台，做菜、洗碗還要當上菜服務生；另外還得處理學校住宿的「房務」，負責每週換洗床單、整理環境的工作。「只要飯店裡可以想到的部門，我們都會輪一次；操作過每個環節，以後在管理上就知道要注意哪裡，」來自台灣的三年級學生李筠婕解釋。
學生在上了二年級後，才會大量接觸行銷、人資、財會、採購、策略、資訊系統等學術科目。
就讀洛桑的四年（編按：洛桑今年剛從四年半改制為四年）期間，還將包含三次各半年的業界實習。洛桑的制度設計，也幾乎為瑞士所有旅館管理學校沿用。
近幾十年來，旅遊觀光逐漸演變為獨特學門，不僅瑞士相關的旅館管理、觀光學校多得不可勝數，連美國知名學府如康乃爾大學均設有旅館管理相關科系，著重於學術研究。而法國、澳洲也有知名的廚藝學校、旅館管理學校，競爭者眾。
學生報告，70％被業界採用
面對這些競爭，「實務技能（art）和學術科目（science）並重，正是我們與市場做區隔的核心競爭力！」羅蘭直指，實務、學術和業界實習，可以說是教學鐵三角，一項也不偏廢。
李筠婕舉例，一年級剛進洛桑的新生在期末都有項作業，分組依主題設計一張餐桌擺設的競賽；除了盡情展現創意，也應用實務訓練所學。
她還提到，上餐飲課時，老師要求學生分組，經營學校大廳其中一個餐飲吧台一星期；九個星期便得交出包括經營主題設定、人力配置、菜單設計等內容的企劃書，一星期實作結束之後，還得檢討。
除了實務技能，在學術科目的領域，洛桑每年都會向全球飯店業蒐集計畫、個案，讓畢業生分組擔當業界的「顧問」，協助業者進行市調、新事業規劃或解決問題，做為畢業報告。
「我們學生歷年來的畢業報告，有高達70％的提案被飯店業者實際採用！」羅蘭指出，洛桑畢業生已經具備了解決實務界問題的能力。
雷赫士旅館管理學院〉全英語教學，朝國際化結盟
在瑞士南部瓦萊州的西耶（Sierre）小鎮，栽滿葡萄園、帶有南法風情的山坡上，有所1979年才由國際寄宿學校改制的雷赫士（Les Roches）旅館管理學校。
相較於百年歷史的洛桑旅館管理學校，雷赫士僅有29年歷史，卻首開以全英語教學、朝國際化結盟的做法，在瑞士旅館管理學校中，迅速占有一席之地。
哈克比指出，看準中印新興國家崛起，新中產階級將帶動全球旅遊業成長，高階旅館管理人才將出現供不應求，因此雷赫士積極向海外拓展，複製教學模式。
雷赫士目前有83種國籍的學生，就學期間，可以轉到美國芝加哥、西班牙馬德里的結盟學校就讀，提供國際化的學習機會與不同的文化體驗。
兩年前，雷赫士更與中國錦江酒店集團合作成立了上海錦江國際學校，鎖定中國學生，以英語教學、國際師資，培養在地旅館管理人才。
「旅館管理是中印等新興國家的傳統教育無法提供的，」哈克比點出旅館教育商機，未來潛力無窮。
課程著重，廣義服務業管理
隨著全球旅遊業快速成長，由瑞士領銜的旅館教育，也出現了新的走向。
雷赫士學校總監克利夫．泰勒（Clive Taylor）指出，瑞士旅館教育發展百年來，過去一直處於技職教育範疇。近30年，已不約而同變得更國際化、管理化。
為了與時俱進，洛桑和雷赫士等多數旅館管理學校都設有顧問委員會，聘請業界如四季飯店等重量級的業者參與教學，以掌握業界動脈，隨時調整課程。
「未來十年，旅遊業的成長和綠色旅遊業，將是兩大趨勢，」羅蘭指出。所有課程都要加入綠色環保的概念，例如旅館家具材質的選購、食材是否就近取得、建築設計是否節能等。
雷赫士也為來自新興國家的學生設計如何籌措資金、發想營運企劃的課程，栽培未來的創業家。
同時，旅館管理的定義也正在改寫，朝向更廣義的服務業管理。
「我們學生雖然主要仍進入旅遊業，卻也被醫院、金融、零售業、航空業、企管顧問業等各服務業所重用，」羅蘭觀察。
哈克比不諱言，「旅館管理教授人際互動、顧客導向的軟技能（soft skill），這些是企管等傳統學門教不來的。」
「未來服務業要的就是高感度（high touch）人才，而不是高科技（high tech）人才！」羅蘭道出了，瑞士旅館管理教育百年來不變的核心價值。
