你是否曾經納悶，股神巴菲特（Warren Buffett）的慈善午餐御用餐廳；電影《穿著Prada的惡魔》裡、時尚雜誌總編輯米蘭達指定要吃的牛排，到底多好吃，又各自在哪裡？其實，這兩個問題，只有一個共同的答案：史密斯華倫斯基牛排館（Smith & Wollensky）。
這家1977年首店開在紐約曼哈頓49街和第三大道轉角處的餐館，是全球知名度最高的牛排館之一。全美有七家分店，海外唯二的據點，一在倫敦，另在台北。
2019年1月，位於信義區的台北店，一開幕便創下全台最高牛排館紀錄。進到餐廳，四米挑高的玻璃窗外，就是台北101大樓，另一側座位區，則可以飽覽綠意盎然的象山。
台北店的好地段，成為全球史密斯華倫斯基唯一的高空景觀餐廳。許多人都會選，擇來此共度重要節日、慶生、結婚紀念日等，碰上熱門用餐時段，平均需要提前一個月訂位。
史密斯華倫斯基以高品質的肉品自豪，採用USDA PRIME等級牛肉，經過乾式熟成與餐廳大廚專業的手切處理，以食材品質、軟嫩口感與風味收服饕客味蕾。
唯一指定台灣品牌「究好豬」
如此追求極致肉品的經典美式牛排館，端上桌的豬肉餐點，同樣得是一時之選。「台灣豬好吃！我們用的是台灣在地品牌豬，」史密斯華倫斯基餐飲廚藝總監、主廚傑克森（Cale E. Jackson）毫不猶豫地稱讚。
圖／究好豬老闆吳昆民（左）和餐廳主廚傑克森（右），雙方對品質堅持，為顧客呈現美味料理。
餐廳開幕以來，菜單上就有的一道「究好戰斧豬 威士忌醬」，份量達30盎司。所謂戰斧豬排，指的是大里肌連著肋骨之處，因外觀神似一把斧頭而得名。每頭豬僅能取四至六份的戰斧豬排，而一份戰斧豬排的每塊肉，會有微妙差異，可享用到霜降、里肌、肋排，三處不同口感。
史密斯華倫斯基選中的，是祥圃實業生產的品牌「究好豬」。祥圃由吳昆民成立於1984年，從代理國外動物用營養保健品起家，陸續深耕農畜業，開始養豬。
落實人道飼養，不只強化畜舍硬體，讓生活空間舒適化，豬隻不剪齒、不剪尾巴、不吃廚餘、也不用藥，還強調均衡飲食，調配營養素，形成特製配方，也會依據豬隻不同成長階段，給予合適的飼料。
史密斯華倫斯基餐飲總經理顏宏叡透露，當初美國總部的行政主廚特別來到台灣，親眼看過究好豬的飼養環境，了解生產到分切處理等流程，便決定要採用究好豬做戰斧豬排。
圖／戰斧豬排因外觀神似一把斧頭而得名。
傑克森透露，只好肉質好，最簡單的煎烤就能嘗出美味，這也是美式餐廳，最常見的經典排餐料理手法。
刷上醬汁、簡單烤熟即可上桌
這道「究好戰斧豬 威士忌醬」會入兩次烤箱。烤完第一次，刷上特製的噶瑪蘭威士忌醬料，再烤第二次，帶醬汁入味後就完成。一入口，肉質多汁還帶有酒香。
餐廳多數菜色平均一季到半年會替換，唯獨這道戰斧豬排是少數不變的經典。傑克森笑稱，他已經在煩惱該如何在醬汁上調出驚豔搭配，讓消費者能吃出令人耳目一新的滋味。
餐點哪裡吃？
史密斯華倫斯基 Smith & Wollensky
地址：台北市信義區松智路17號 （微風南山47樓）
品牌好豬哪裡買？
究好豬（祥圃實業）
全台不少餐廳都有採用究好豬的料理，也有部分通路可買到生鮮肉品，可在究好豬官網上查到。
