當許多鄉鎮以蓋民宿、辦活動吸引人潮拚觀光，彭衍芳的理想卻是發揚農村魅力，在產地自產自銷吸引人潮，不用賣進大城市。
有一個故事這麼說：一位大老闆勸漁夫要努力工作賺錢，退休後就能在遊艇上悠閒地釣魚，漁夫回答：「但我現在就是這樣生活啊！」這樣的哲學正是台東縣關山鎮農會休閒旅遊部主任，同時也是「米國學校」創辦人彭衍芳的寫照。他認為：「等我退休就回鄉下務農」這種想法是在消費地方，如果想對家鄉有所助益，為何不趁年輕時返鄉？他這樣形容目前生活：「別人要搶車票、訂民宿來台東度假，我可是每天都在這裡度假呢。」
當然，振興農村的工作不如度假般輕鬆。1996年彭衍芳從台北返鄉，任職關山鎮農會推廣部門，2005年利用農會舊穀倉成立「米國學校」，以寓教於樂方式傳承農業知識、導正對農業的認知。他認為：如果想推廣有機農產品，就需要透過教育提升消費者對外觀不完美農產品的接受度。
