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台北人,吃相真難看!

文 / 吳若權    
2001-01-01
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台北人,吃相真難看!
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市區一家五星級飯店,為因應不景氣,午間時段在自助式餐廳,推出「限時特價用餐優惠專案」。顧客若能在二十分鐘之內用餐完畢,得以近乎對折優待的價錢享用一頓任你吃到飽的自助式午餐。每超過十分鐘,加收一百元。顧客若選擇以原價用餐,時間則不在此限。

這項優待方案推出之後,吸引媒體熱烈報導,當天的平面報紙媒體與電子電視媒體爭相披露此一獨特的促銷方式。電視畫面中,出現幾位顧客匆匆忙忙取菜、用餐,在隊伍與餐桌間來往穿梭,以極其狼狽的姿態於時限內飽餐一頓。然後前往計時器打卡,確定沒有超過時間,才放慢腳步前往結帳。

一位不知情的朋友和客戶相約,前往該五星級飯店用餐,到餐廳入口才發現正在實施「限時特價用餐優惠專案」,經過考慮,決定選擇以原價用餐,以免吃得匆促,影響消化及用餐氣氛。

但根據他的觀察,半數以上的顧客都採取「限時特價用餐優惠專案」方式用餐,整個餐廳氣氛詭譎,食客行影匆忙。雖然,表面上大家儘量保持風度,沒有擺明出現搶菜的情況;不過,爭先恐後的情緒溢於言表。「一頓飯,吃得我心驚肉跳。」他說,「再也不去那家餐廳了,以免影響我的食慾。」

從事行銷工作多年,我可以瞭解這個促銷方案的用心與創意。「限時特價用餐優惠專案」,等於是變相打折,並且提高每張餐桌的顧客周轉率。原本在同一時段中可容納的顧客數目及消費金額,因此而相對地有所提升。

但是,在同一家餐廳內容許兩種制度並存,自然也會將顧客劃分為兩種類型。兩者之間的干擾與衝突,使得優待顧客的美意也跟著大打折扣。

選擇享受「限時特價用餐優惠專案」的顧客,既然貪小便宜勢必要趕時間,吃得緊張兮兮,完全無法顧及用餐的優雅形象與消化器官的正常功能。而寧願花錢、不願意趕時間的顧客,勢必受到餐廳內其他顧客匆促的用餐情緒影響,破壞原有的用餐氣氛。甚至,還覺得很冤枉。每個人的平均食量相差不多,卻因為用餐時間比較長而必須比別人付更多的錢。精算之下,錢不是花在美食上,而是場租上。

這些循規蹈矩、選擇以原價進餐的顧客,最不能忍受的事情是:要和趕時間的顧客一起排隊取菜,還無法避免地會看到很多難看的吃相。很多衣履光鮮、盛裝而來的顧客,為了爭取時間,還邊走邊吃呢!

醜惡吃相充斥職場政壇

台北人,吃相真難看!根據我的觀察,這種現象不只出現在為促銷打折的五星級飯店裡,其實在職場、政壇、甚至文化界,多的是這樣難看的吃相。只要出現資源不足、僧多粥少的狀況,為達目的而不擇手段的人,吃相都會變得很難看。

朋友在某科技公司服務,一心向上,本來計畫好要報名參加公司贊助的「在職進修碩士班」課程。沒想到同一部門的另一位同仁,也有此計畫。但因為一個部門只有一個名額,那位同仁竟然明爭暗鬥地用盡各種手段,甚至主動勸退我這位朋友打消念頭,不要跟他競爭。

最後對方擺明著說出,「反正你比我年輕一歲嘛!明年再報名也不晚啊!」「如果,你真的很想拿到碩士學位,也不必一定要參加公司提供的這個名額,我建議你到其他大專院校打聽一下,別的機會還很多!」

他們的主管無力出面擺平同仁間的競爭,只得由著比較強悍的一方去惡鬥,只等著優勝者以e-mail送上申請書,他輕鬆批示即可。生性老實的這位朋友告訴我,「不想和他爭食,這種人吃相太難看。但環境險惡,實在教我心灰意懶。」不久後,他就離職了!

政壇上,執政黨與在野黨的纏鬥,情況也差不多。從核四到總統府緋聞案,多的是意氣之爭,缺少令人信服的事實根據,兩方人馬只顧「狗咬狗,一嘴毛」來內耗能量。當權者出口,「啊攏選到了,你是麥安怎?」;在野黨淪為「別人甲米粉,你在喊『燒』!」

吃相真難看!捧著碗公大吃大喝的人,和沒捧到碗公只會在一邊流口水的人,都很難看!

歷年來,唱片界和出版界都存在具相當影響力的排行榜,代表銷售的指標。內行人都知道,其中不乏廠商以「作票」的方式,公然與其他循規蹈矩、尊重市場秩序的作品競相上榜,讓無知的消費者誤信為真。如果,連以知識分子占大多數的文化界,都能夠被商人假冒文化人,操縱流行的趨勢與指標,扭曲事實的真相。這種吃相,豈不難看?

幾年前,國語流行歌壇還算景氣時,一位唱片公司的老闆,私下評論另一家「作手」說,「排行榜,總共只有二十名,每個月他們都要自己花錢買票,作上五、六個名額,吃相真難看。」說起來,這也是文化奇景。難看的吃相,大家都知道,就是沒有人願意公開揭發。任杯盤狼藉,翻了一桌子的酒色腥羶、烏煙瘴氣,居然還能讓始作俑者故作風雅。

不景氣的年代,發想創意突破困境,是時勢所趨。但真正的創意,並非為達目的、不擇手段。而是如何在維持既有品質之下,創造吸引消費者的新價值。

「降低價格」絕對無法和「提高價值」畫上等號。一味地降低價格,造成同行惡性競爭,雖然能奏效一時,吸引見風轉舵的消費者前來嚐鮮,但上門的都是一些沒有品牌忠誠度的人,爭先恐後無非唯利是圖而已。雙方各取所需,搶到短期的好處,卻沒有建立長期的感情。甚至,還犧牲了經營已久的格調,實在得不償失。

小心,「呷緊弄破碗」啊!(本文作者為行銷管理顧問暨專欄作家)(專欄言論不代表本刊立場)

本文出自 2001 / 01 月號

第175期遠見雜誌

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