口蹄疫、甲魚霍亂的陰影還末消散，香港禽鳥型流行性感冒又成為亞洲金融風暴之外的新恐慌。據美國醫學專家調查，每人每年至少都有一次食物中毒的經驗，食因性疾病已經成為現代人的夢魘。
在美國，單單吃漢堡就讓數百人喪命：絞牛肉裡的O157:H7大腸桿菌，使得食客感染溶血性尿毒症候群，兩萬人因而生病。這種細菌會產生毒素，破壞人體細胞，造成痢血，有時甚至會滲入血液，毀壞白血球，使得腎臟產生障礙。肉製食品不安全，雞蛋危險指數也不低。沙門氏菌已滲入母雞的卵巢，所以雞蛋一「出生」，就帶有這種高溫殺不死、低溫滅不掉的病菌。在英國，每星期都有人因為吃蛋而送命。醫學專家甚至指稱，生雞肉、雞蛋已是最危險的食物之一。
作者佛克斯以新聞記者的敏銳嗅覺，從漢堡致死事件中，深入追棕病原體的致病流程，她發現在整個
飲食工業建構的世界裡，政治疆域對於病
媒毫無意義。全球食物同質化（你吃的牛排，到底是哪一國的牛，哪一國的加工包裝？）、生產方式、加工行銷方法的改變（現成包裝的方式，就很容易孳生病菌），以及生活形態、飲食文化的轉變，都使得新興病原體穿洲越境，飲食愈來愈不安全，食因性疾病也走向國際化。
「吃下一個大量生產、用了不知道幾個國家的牛肉成批做成的漢堡，就像和不知名的流浪漢一夜風流同樣危險，」酷愛美食、卻吃得很小心的佛克斯警告。
由於濫用抗生素，抗生素也不再是治療感染的萬靈丹。不同屬的細菌之間，已然迅速傳遞抗藥性。不久前，英國發現「超級細菌」，不但對抗生素的特效藥萬古黴素產生抗藥性，甚至還會以這種抗生素為口糧，自我壯大，成為「九命怪菌」。
食色，性也，這是兩種人類生命的基本行為。在本世紀，愛滋病挑戰了人類的性本能；而新興的食因性疾病則挑戰了人類的飲食本能。
台灣人相信「垃圾吃垃圾大」（吃得不乾淨也會長大），現代人對飲食營養要求日漸嚴苛，卻輕忽了食品生產的過程，對食物隱含的威脅、輕忽與自滿（相信嗎？動物飼料中不只有病畜的廢棄部位，甚至還有人的胎盤），命從口送的案例逐年增加。佛克斯總結，要對付食因性疾病，就必須尊重食物，因為每一種食物都有歷史、過去，並且影響了人的思維方式。狂牛症影響的不只是英國的農業經濟，更打擊到英國的民族認同，沒有牛肉，英國人幾乎沒辦法過日子。
下次，在張口大咬美食之前，請先用腦袋多想幾秒鐘。
