8月初的傍晚，逢甲夜市華燈初上，文華路一帶的外場餐桌掛起一個個日式燈籠，恍若置身日本。這裡是台中串燒名店激旨燒鳥的總店，雖是平日，客人仍絡繹不絕。依表面熱鬧來看，生意看來仍很興旺。但40歲的執行長曾建榮，一談到現況與未來，卻眉頭深鎖，為什麼？
我2011年來逢甲夜市創業，那年32歲，想趁還有一點力氣時，出來闖看看。
激旨燒鳥原先是個小攤販，用我之前開燒肉店的經驗，嚴選食材和調醬汁，主打日式串燒，不賣一般的米血、豆干和甜不辣等，努力做出自己的格局跟味道。
當年我拿70萬創業，但第一年就虧130萬。創業人心臟要夠強，現在叫我重來，我不要了啦（笑）。
還好之後生意愈來愈好，兩、三年前是業績最好的時候，平常半夜12點打烊，當時常常11點就熄燈不接客人了，因為真的烤不完，對後面沒排到的客人很不好意思。
雖然我們一直很努力在做，但這幾年大環境真的很不好，政策跟經濟都出了問題。我做餐飲這麼多年，真的覺得每況愈下，和三年前相比，業績差到四成這麼多。
除了業績有差，我們也面臨很多經營上的壓力，原物料就是很大的問題。
以肉類為例，以前調整價格都是一公斤2、3塊在調，現在漲都是10塊起跳。我還碰過漲17塊的，很誇張。
另外，物價漲沒有週期，也不合理，比如豬肉，一例一休實施前，漲一波，去年4月小豬死一堆，豬肉立刻狂漲。但4月死小豬影響的應該是是7、8月，廠商怎麼4月就漲？是因為有人在囤積。
漲到7月時，市場很缺豬肉，那個月又漲一波，遇到中秋節再漲一波，過年到了，又漲。豬肉平均一年會漲個六、七趟，但沒遇過價格降回來的。
我覺得政府限制美豬進來很沒意思，美豬價格是台豬的1／4，應該讓美豬進來，發揮制衡的力量，而非放任台灣豬農隨便亂喊漲價。
美豬有一個騷味，口感跟味道都不好。但店家會自行評估，比如我們就不會用，但是其他要滷或醃製的公司，就可能考慮選擇美豬，而不是大家都用台豬。
還有我用的牛肉，12年前一公斤才70塊，現在已經逼近250塊！我覺得很不公平。
員工難找又留不住 被半數應徵者放鴿子
員工難找、難留，也是一大問題。
我們這裡工時正常，起薪約3萬5000元，根據考績還會再加津貼，隨時都在調整薪水，應該算不錯了吧？
上個月快210人來應徵，但被放鴿子和打槍的，大概有一半以上，我甚至打電話去罵人力銀行，說我每個月花那麼多錢在他們那邊廣告曝光，可是怎麼還找不到人？他回說大環境不好，大家都這樣，我真的很無奈。
我對員工的發展有很多規劃跟願景，他們離職，還要填離職單跟我面談，我會檢討是不是我做不好。但很多人還是說走就走，離職原因也很怪。
比如一個員工要離職，他另外兩個朋友就說要一起走。仔細問，也沒什麼特別原因，純粹是他們感情比較好，像這種問題，你能說什麼？該放生還是要放生啊，看下一個會不會更好。
看到現在的狀況，開玩笑說，我沒有一天不想要退場的，因為真的沒有未來。但我還有很多員工要養，也要顧及他們的發展，你會希望你的孩子永遠在這邊端盤子、站烤爐，做同樣的事情嗎？我變得有點騎虎難下。
一開始創業有憨膽 但現在求的是穩
激旨燒鳥現在有五間店，我一直在思考展店，但今年我真的不敢。一開始創業有憨膽（台語），會很敢，但我現在求的是穩。
你看我都做幾年了，當老闆了，還是東奔西跑，最近還得了足底筋膜炎，不拚不行啊！
激旨燒鳥
店齡：7年／執行長：曾建榮
開店遇到的三個困境：
1. 物價漲太兇
2. 人才難尋
3. 員工離職原因難掌握
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