2018年7月號

談創作與靈感

什麼書都看,就是不看食譜

      2018-06-29

什麼書都看,就是不看食譜


成為一個廚師之前,你要先愛吃,然後從每一個愛吃的料理裡面,找出它為什麼好吃。為什麼A加B加C就等於好吃?化學變化是怎麼發生的?

小時候住在士林夜市旁邊,那個環境給我很大的影響。當我走進夜市,這邊在切水果、那邊在炸東西,所有味道混合在一起會讓我有新的想法。

所以至今,我沒辦法坐在辦公室或電腦前面寫新的菜單,一定得站在廚房中,感受這邊在切桃子、那邊在炒豬肉,發現種種可能的新組合。

我幾乎什麼書都看,就是不看食譜,因為對我而言,食譜限制創造力。要知道,每一個訊息都可能改變你的決定,就好像媒體每天都在說這個品牌、那個包包不錯,你就會覺得「我是不是該去買一個?」但其實你根本不需要。

食譜暗示著一種習慣,我隨便說「燻鮭魚」,你會聯想到什麼?你可能會聯想到洋蔥、酸豆或檸檬,但燻鮭魚為什麼不能跟木瓜或西瓜在一起?不搭嗎?我覺得不會。當你看多了食譜,覺得什麼樣的組合才叫「合理」時,你就很難跨出那個框框、那個思考的慣性,不會有天馬行空的創意。

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關鍵字: 創業評論生活

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