4月底，我特別到大阪考察兩家零售業新模式。一家是無印良品（MUJI）3月在永旺夢樂城（AEON Mall）新開的堺北花田店，除了原本必備的服飾、家電、生活雜貨之外，最大賣點是首度開設販售生鮮食品的超市，這也是目前全世界最大的無印良品旗艦店。1300坪大的無印風極簡空間裡，擺滿了當天從產地直送的生鮮蔬果、海鮮和肉品，還設立花坊和烘焙坊。
如果想購買熟食，也有每日現做的串燒、炸物、烤雞、牛排，甚至用當天漁港直送的海鮮做成丼飯，另外更增設無人自助式結帳櫃台，和冷藏專用寄物櫃。超市還結合Café&Meal MUJI，把店內的即期食品，做成餐點讓客人限時吃到飽。
另一個則是阪急OASIS超市在JR大阪車站LUCUA賣場內開設的新店型「Kitchen&Market」。
早在2016年，阪急超市的箕面船場分店，就因為設有用餐空間、提供食物叫賣試吃、設置小農專區，被評為日本當年度最佳超市。去年底阪急超市挑戰Shopping Center之作OASIS Town，更以週末鮪魚解體秀的現場展演、設置熟成牛肉專區、擴大座位區等，再度拿下2018年日本最佳超市。
4月初阪急OASIS超市新開的Kitchen&Market，主要是向美國Whole Foods Market、義大利Eataly、台灣上引水產學習，採用超市和餐廳結合的形態，提供現場買、現場料理、現場享用的模式。
超市不僅是冰箱、廚房 也是體驗空間
賣場內有17個區域設有一共300席的內用座位區，可以在蔬菜賣場喝用水果現打的果汁、吃現場宰殺魚做成的壽司。要是不想採買，光是在店裡逛一圈看看高約2.6公尺的巧克力噴泉、手工製作披薩，或是鮪魚解體秀，也能獲得不少樂趣。也因此阪急Kitchen&Market在5月初日本黃金週被在地媒體、民眾推選為必去景點第一名。
我在日本念書時，當時日本最大的超市是大榮（Daiei），我都是讀大榮超市創辦人中內功的書學零售流通，70年代日本經濟正起飛，超市的定位是「消費者的大冰箱」，提供生鮮食材給消費者；80年代職業婦女增加，超市就扮演「消費者的料理廚房」，架上多了更豐富的熟食；2000年之後，高齡化加劇，電商快速成長，超市不只提供商品，也成為體驗和交流的空間，滿足消費者多種需求。
去年日本電商的總產值已經達到17兆日圓，超過百貨業的市場規模，其中光是亞馬遜、樂天和雅虎就占了四成，對於過去在實體通路稱霸的企業而言，的確不能不想辦法從海外標竿學習找出路，試驗再修正，從實體提供附加價值給消費者。
從無印良品和阪急OASIS身上，我看到未來超市的另一種面貌，未來超市不一定只能是拿了就走的無人商店，也可能是一種異業跨界融合，以及場域空間的再定義，反觀台灣零售業，也應該更務實，從現況好好思考精進的方向。
（作者為筑誠創研董事長、重仁塾創辦人，王一芝採訪整理）
