彰化二林一帶是全台最大越光米產區。其中大橋稻米產銷專業區，有600位契作農戶，契作面積超過1000公頃。除了種越光米，也種最常做為超商飯糰的台稉9號等五種米。
一種顏色 代表一種天氣衝擊
產銷班的核心是經營碾米廠的陳肇浩。每年6月與10月，農民會把收割的稻穀運來碾米廠，脫成糙米與白米。
但是，「這幾年的碾率卻一直掉，」陳肇浩搖頭。碾率，是稻穀成白米的轉換率。過去1000斤稻穀能碾出680斤白米，碾率68％；但近年來這個數字卻節節下滑，今年只剩約六成。
消失的80斤哪裡去了？不是品質不佳，就是只有稻殼、沒有穀實的「空包彈」。
「2016年大概是收成最糟的一年，」收米22年，陳肇浩說，以前氣候穩定，至少九成是完整白米粒。但近年來由於品質不良的米實在太多了，大橋產銷班花了台幣近500萬元，從日本進口一台色彩選別機來挑米。
採訪這天，他找出一小袋五顏六色的米，「這是今年收到品質最差的一袋，只有不到兩成是透明圓潤的完整白米，」其餘全是「被害粒」，包括被蟲咬變黑、感染細菌呈褐色的「著色粒」、黃色的「熱損害粒」、胚乳部裂開的「胴割粒」、綠色的「死米」、還有乳白色的「白粉質粒」等。
這包米，是氣候變遷迫害農作的鐵證，每一種顏色，代表一種天氣衝擊。陳肇浩觀察，過去十年才會遇一次春天寒害，但近五年就出現兩次。
例如2016年的第一個衝擊是3月底的寒流，足足三天，二林溫度降到15℃以下。當時正值水稻抽穗期，就像母親懷孕一樣，是決定稻米品質的關鍵，一旦風不調、雨不順，稻實都可能畸形，甚至「流產」。
65歲的老農楊遵重說，暴冷讓那三天內抽穗的稻子大受影響，「都凍成了空包彈！」一公頃地原能收割1300台斤，只收了900台斤。但還好只冷三天，若冷一個禮拜，所有稻子都會遭殃，產量將化為零。
颱風若是急症 高溫就像慢性病
2016年還有另一個更大的衝擊，是對著二期稻作而來。8月，二期稻作正準備要開花結穗，卻連來兩個颱風。靠海的二林沒有下大雨，但從海上颳來帶強烈鹽分的「鹹水風」，卻把稻子「醃」成一片焦黃，稻穀水分被抽乾，成了乾癟的「死米」，產量一下大減七、八成。
陳肇浩說，氣候穩定時，契作量跟著市場需求走，很好估量；但近幾年來卻愈來愈失準，「很亂！種的時間很亂、採收時間很亂、市場價格也亂！」
如果說，颱風是急症，高溫就像慢性病。
台大農藝系教授盧虎生研究，稻穗抽花兩週內，若日均溫持續超過26℃，稻米就會因成長過快，澱粉堆疊不夠扎實，而顯得霧霧白白，稱為「心腹白」。這個現象開始變得明顯，是近十年來的事。
心腹白不影響營養價值，但會使米的結構變脆弱，碾米時容易崩解碎裂，只能打成飼料用的次等米。陳肇浩估計，這些年，每100公斤米中至少有5公斤，會因心腹白被剔除，這足夠一家四口一天一餐，吃上一個月。
過高的白粉質粒，甚至迫使農委會調整一等米的CNS標準，將原本最高限度「白粉質粒5％、被害粒1％」的規定，調整為「被害粒1％、熱損害粒0.1％，被害粒與白粉質粒合計10％」，將白粉質粒提高至8.9％，使更多外觀不佳但營養無虞的米，還是能賣好價。
這作法是務實、降低農業改良的動力，還是影響消費者權益？見仁見智。但可確定的是，氣候變遷來襲，連種稻新秩序都待重建。
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