每天一到中午用餐時間，東京車站對面的丸之內國際大樓地下街，總會湧進大批上班族。
一間擁有光線充足的大面落地窗餐廳，明明已下午1點半，店裡70個位子仍座無虛席，而門外還有許多人堅持在排隊。
那些排隊的人，有的正研究當日午餐的內容和熱量，還有人等著入口右側圓弧型玻璃小房間的營養師諮詢。
幸運輪到的人，先在左側的自動販賣機投幣購買餐券，然後走到餐台前盛飯，每個飯碗裡都有兩條線，100克或150公克，飯量自行選擇。
員工食堂減重祕密大公開
這裡是日本知名體脂計大廠TANITA，把員工餐廳變成大眾食堂的第一家店「丸之內夕二夕（TANITA的片假名）食堂」。
創立於近100年前的TANITA，是日本第一家生產銷售家庭用體重計的廠商，也是世界上第一家生產銷售「體脂肪計」和「體組成計」的企業。
1999年，當時社長心想，既然賣的是和健康相關的產品，如果員工不健康，豈不是自打嘴巴？於是在總公司開設了「社員食堂」。經過營養師不斷改良，終於發展成每餐500卡路里以下、鹽分3公克的餐食，好吃、有飽足感，又能在不知不覺中瘦下來，甚至有助於預防文明病。
「TANITA的員工都減重成功，祕密就藏在經過精密計算的員工午餐裡，」NHK的電視新聞，讓食堂一炮而紅。
出版社趁勢在2010年和TANITA推出《體脂肪計TANITA的社員食堂》系列食譜，在日本狂賣532萬冊。
不少買食譜在家照著做的讀者，一再表達想品嚐TANITA社員食堂原汁原味的健康料理，眾所期盼之下，TANITA終於在2012年和餐飲連鎖業者KICHIRI合作，在丸之內開設了對外營業的「夕二夕食堂」一號店。
來到這家餐廳，菜單只有兩種，分別是「每日定食」和「每週定食」。雖然不似總公司社員食堂有200多種套餐更換，但近40種菜色，就算客人天天來，都不會吃到重複餐點。
每份定食為一個主菜，再加兩個小菜，還有湯和米飯，最大的特色是，不減少份量，而是減少熱量。最重要的是，絕對堅守三原則，熱量500卡，鹽分不超過3克，蔬菜量很多。
減少鹽分的攝取，原因是怕造成高血壓和水腫。但即便少鹽，絕大多數客人仍喝不出有異，「我們利用天然的辛香料自然提味，」夕二夕食堂營養師杉渕良美笑補充，食堂料理完全不用人工醬料，油的用量更少之又少。
台灣流通教父也想引進
用餐規矩也很多。每個餐桌上都放了計時器與告示牌貼心提醒，一餐至少要花20分鐘細嚼慢嚥。「吃得太快，營養來不及輸送到腦部，腦袋沒辦法變聰明，請慢慢吃，」TANITA海外部職員岩本宏紀強調，用餐順序是先喝湯、再吃菜、然後主菜，最後才吃白飯。
不只是賣餐，夕二夕食堂還設置諮詢室。只要在店內用餐，就可免費測量身體狀況，並接受健康管理師10至15分鐘的諮詢，平均每十個入店的客人，就有一個使用這項服務。當然，店內也販售自家生產的各種健康測量儀器。
開幕四年來，每天上午11點開店前，夕二夕食堂一直門庭若市，翻桌率為四到五次。不少人甚至一大早8點半就來領一個印有就餐時間的「排隊牌」，在規定時間內進店，否則極有可能會錯過這家每天只營業4小時、只供應午餐的餐廳。
若是趕不上中餐的客人，下午3點後的一個小時，是夕二夕食堂的下午茶時間，可以點上一杯具兩倍消脂效果的TANITA咖啡，再配上用甜地瓜做成的蛋糕。
如果不湊巧，並不在這附近上班，想要週末或假期來享用，那只好說聲抱歉，因為它只在工作日對外營業。
如今，夕二夕食堂的忠實粉絲可不少。據說，有幾個客人天天來，有人一個月減一、兩公斤，累計最多瘦十公斤。「我以為健康的餐食都不好吃，且吃不飽，這家餐廳讓我刮目相看，」一位約莫40歲在附近工作的女士對《遠見》記者說。
就連全聯實業總裁、商發院董事長徐重仁，去年底率領商發院一行人來日本參觀後，都想引進台灣，「看到台灣上班族女性中午都吃得那麼澎湃（台語，豐盛），讓我有點卻步，」他開玩笑說。
目前，夕二夕食堂在日本一共拓展了23家店。廣報室課長兼新事業開拓擔當富增俊介坦言，爭取加盟的人很多，但門檻很高，必須先花50萬、60萬日圓，到和TANITA合作教授食譜料理的東京服部營養專門學校上課十天，通過考試後，再接受總部評估。
一旦通過審核，不一定得開像丸之內一般的獨立餐廳，例如本來是賣漢堡的美式餐廳，也可以同時提供TANITA食譜給客人選擇。
接受《遠見》專訪時，TANITA社長谷田千里盼望，三年內在日本47個都道府縣都能有一家夕二夕食堂。
對他而言，2018年預計要成長到300億日圓，目前營收占比不到一成的夕二夕食堂，扮演火車頭的角色。
夕二夕食堂打破了兩個刻板印象，誰說體脂計公司最紅的商品，不能是食譜和餐廳？還有，誰說健康和美味難兩全？這個餐廳早已是例外。
