接近中午11點20分，位於台北市天母地區的蘭雅國中，負責督導營養午餐的教務主任洪國峰、衛生組長吳桂治及家長會會長黃品榕，老早就在穿堂守候。
沒多久，承辦蘭雅國中營養午餐的第一餐盒公司，載來上千人份飯菜，只見三位督導各司其職，隨機掀開幾項菜色，拿起溫度計和磅秤，聚精會神地量測著溫度，也細膩地秤著排骨的重量。
成本透明公開 捍衛品質敢漲價
整整10多分鐘，吳桂治最後淡淡地說：「今天抽驗的，還算OK，只不過，下一次『飯』的溫度可以再高一些，千萬不要放太久才送來，這樣不新鮮。」一看到三位督導簽下了接收單，第一餐盒總經理殷海汶臉上緊繃的線條，才舒緩開來，小心翼翼地回話：「做你們學校的營養午餐，任誰都不敢亂來！」
很難相信，當台北市多數學校營養午餐的菜色被嫌棄，不少學校只有一半學生願意訂餐，導致業者意興闌珊，蘭雅國中居然有著不同風景。
在蘭雅，全校1283名學生中，將近1200人吃營養午餐，訂餐率超過93％，是全台北市訂餐率最高的國中。怎麼辦到的？
「很簡單，開價合理一點、督導嚴格一點、規格精準一點，」洪國峰一派輕鬆地道出祕訣。然而在他口中簡單的道理，卻是許多學校無法做到的硬功夫。
首先，在價格方面，當所有學校都耽心得罪家長，儘量避談漲價議題時，出身農家的洪國峰卻有不同思惟，「沒有合理價格就遑論高品質的食材。」
有感於現行餐費不太合理，洪國峰頂著被安上「圖利廠商」罵名的風險，向校方和家長提議，在台北市公訂的55元，再加碼5元。
為了要說服家長，他詳細盤點營養午餐的成本結構，並做出漲價前後的比較表，讓家長清楚了解「錢花到哪裡去了？」在說帖上也明確指出，漲價後，將使用非基改食材及安心蔬菜以提升品質。
另外，洪國峰認為，先前每天一主食（飯）、一主菜、四副菜和一道湯，表面上菜色豐富，但餐商疲於奔命，容易出錯，不好吃也不易精緻，且學生通常沒吃完。
於是，他悍然刪減一道菜，讓廠商集中火力，將菜做得更細膩。但要家長多交5元，卻少一道菜，當時許多人都認為是不可能的任務。沒想到，問卷一回收，竟有87.9％的家長同意。
溫度計、磅秤把關 突襲查廠
有別於一般學校，常對得標廠商予取予求，但洪國峰堅持剔除不合理要求。例如，絕不要求餐商捐款、贊助等回饋金，只希望確確實實地把錢花在食材上。
當餐商有了最合理的操作模式，蘭雅就開始提出一些「必要的」要求。首先，為了讓學生吃到最熱騰騰的飯菜，蘭雅要求得標廠商添購不銹鋼保溫桶來裝餐。蘭雅另一家得標餐商──食家安飲食總經理陳明信說明，這一花就多30萬元，但因餐費合理，也沒不必要的要求，所以願意配合。
除了設備提升，蘭雅也規定餐商一定要在上午11點到11點20分之間，將飯菜送到學校，不能遲到，更不能提早，以免菜涼了，不好吃又容易滋生細菌。
為了徹底嚴格把關，蘭雅自行添購溫度計和磅秤，每天飯菜送來時，由三位督導檢測。
許多學校都把承辦營養午餐視為苦差事。但在蘭雅，由洪國峰集結學校老師、校聘營養師和家長所組成的十人小組卻士氣高昂。每月甚至不定期地視察廠商。「有一次，在清晨5點跑去查廠！」蘭雅國中家長會會長黃品榕說。
在合理價位和規格上做最嚴謹把關，蘭雅國中有了全台北市最營養新鮮的午餐，可謂幸福學校。
