雖然非連鎖店，巧之味水餃在這一帶頗有名氣。鄰近學校醫院，來客群涵蓋住家和上班族，用餐時段往往可見排隊人潮。
調漲之前，招牌和韭菜口味水餃一顆5元，干貝水餃一顆7元，稱得上平價實惠。
然而面對食材價格上揚，即使知道漲價會讓消費者不開心，老闆還是決定漲價。開業滿10年後如何做出首次調漲的抉擇？現任老闆黃巧慧吐露第一線的心聲：
我爸媽從前在市場賣豬肉，媽媽開發水餃配方後，在濟南路設了一小攤位賣水餃。2005下半年，我辭掉飯店工作，回來幫家裡做生意。
因為口味獨特，招牌水餃內餡使用韭黃和高麗菜搭配，顧客反應不錯，生意愈來愈好，後來陸續推出韭菜、干貝、養生素水餃，共四種口味。之後改到舊攤位旁承租店面，就是現在「巧之味水餃」所在地。
颱風後 韭黃一台斤飆到120元
從我開始賣水餃，一顆5元，一直到今年，開店第10年才首度調漲。光為了漲1元，至少考慮一年，因為怕消費者反感，但真的是撐不下去了。
原料、工資、水電瓦斯等成本，早已經超越10年前，怎麼還有辦法維持10年前的售價？
菜價的飆漲尤其恐怖。拿我們家招牌水餃最常用的韭黃、高麗菜、豬肉為例。韭黃從前一台斤40元，近年差不多要95元才買得到。一個月前遇上颱風、菜價又漲，一台斤甚至要100～120元，還可能碰上斷貨買不到。
一般家庭假如碰到菜價貴，還可以選擇不買，換買別種菜吃，但我們就算貴也要咬牙買，否則怎麼開店做生意？
這些年來高麗菜價格的高低變化約有五倍，以前進貨一大籃500元、約有10多顆高麗菜，現在同樣一大籃，有時要2400元。
比較近二、三年的豬肉進貨價，一台斤就多了30元。每天菜和肉的用料，各種大約要用上百斤，每項成本多一些，加總很可觀。
員工待遇也是不能省。店裡賣的水餃是手工現包，每天有六位包水餃師傅，內外場各四位，再加兩位輪班的洗碗工。比起其他餐飲業、人員流動率高，我的員工大多待得久，願意留下來，因為我有投資在員工。
比照企業 每年調薪至少3％
雖然是小店面，比照大企業，我固定每年為員工調薪至少3％。
早在去年政府調高基本薪資前，2014年已經給員工加薪10％，是10年來第二次大幅度加薪。員工每天上班，扣除用餐休息1小時，還有額外1小時的個人休息時間，甚至另外在樓上租房間，給員工當休息室。
以往能不漲價，要感謝遇上好房東。這麼多年沒有漲過房租，才能讓我們一直守住當年的價格。
我也很坦誠，假如不調漲，還不至於虧本，但盈餘很微薄，賺得錢可能不如一個領死薪水的上班族。誰不希望有好一點的收入才出來做生意，不讓店家有合理利潤，誰會願意做下去？
要維持一家小吃店有多難？你去看看我們左鄰右舍同樣做餐飲的，這些年已換過好幾個老闆。
其實物價的壓力，去年就想過要漲。但這裡附近有學校、醫院，來客族群涵蓋住家和上班族，很多都是支持我們好多年的常客。就算是一顆水餃漲1元，也是考慮這麼久。
儘管漲價，我還是儘量回饋顧客。今年初剛花200萬重新裝潢店面，桌椅、燈光、廚房設備、管線都換新，讓顧客有更舒適的用餐環境。
宣布要漲價後，看到不少顧客在粉絲專頁留言鼓勵，認同產品品質、相信我們確實是反映成本，表示多1元還是願意上門。能有這麼理性的客人支持，非常欣慰。
