獨特的北方海鮮，口感與台灣海鮮不同。青島三面環海，由於當地海水溫度稍冷，海中生物的生長期較長，所以肉質較緊實。
青島海鮮種類繁多，光是貝類就出產20多種。蛤喇（ㄍㄚˇㄌㄚˋ）、蝦、海螺、烏賊、西施舌、鮑魚等，還有種個頭超小又數量稀少的「小海鮮」，沫合、海沙子、蚝艮、海蠣子……，很多食材台灣都沒有，一桌海鮮大席一定能吃出舌尖上的鮮味。
味鮮肉肥美 海鮮佛跳牆更是一絕
辣炒蛤喇，青島人餐桌必備的平民美食，貝肉特別大，尤以當地紅島出產的特別優質，烹調時也不像台灣的蛤蜊會愈煮愈小。
一口咬下，貝肉還會噴出汁液小小爆漿，剛吃不怎麼辣，辣味卻逐漸滲透，回味之際令人欲罷不能。沒吃上一盤辣炒蛤喇，別說曾經來過青島！
大蝦燒白菜，也是青島經典特色菜。青島「平民廚神」孫樹偉考究指出，這道菜屬於江湖菜，又叫迷蹤菜，是民間高手發明，菜的來歷已不可考。
這道料理中的白菜大有來頭，為膠州大白菜，號稱全中國最好吃的白菜，纖維較少，汁白味甜，是白菜中的上品。1949年史達林70大壽時，毛主席親自指定送膠州大白菜5000斤作為壽禮。
烹調時，鍋先放油，蝦放至鍋中務必炒出蝦油、蝦腦，再放入白菜，慢火燒到熟，蝦的鮮與白菜的甜結合在一起，豐腴的味道吃在嘴裡，美在心裡。
沫合，又稱奈米蝦，尺寸小到肉眼很難看清楚，習性喜歡群聚，鮮味特別濃郁。有一段順口溜是這麼形容：「一筷一個連，一口一個團，吃完一盤變成三軍總司令。」
「香味濃郁的沫合，蒸為最佳，」孫樹偉邊說邊示範，將沫合加入雞蛋，嘩啦嘩啦稍微攪兩下就好，然後水滾蒸4分鐘即可。菜色十分美觀，紫蝦米配黃雞蛋，就像蝦子蛋糕一般，吃不出蝦形，但吃得出蝦味。每嘗一口，就覺得舌頭上的每一個味蕾都被鮮味充分刺激。
八帶蛸也深具青島特色，其實就是涼拌章魚。山東人把章魚的觸角稱做「蛸」，料理方法是用酒和鹽撒在活生生的章魚上，然後兩手為章魚「按摩」，直到把黏液搓清。由於是讓章魚很快樂地死去，章魚的肉質放鬆，吃起來帶著一種說不出來的脆。
海鮮佛跳牆，光聽名字便令人食指大動，一般要高檔餐廳才能吃到。海韻樓行政總廚蘇炳華剖析，這道菜使用佛跳牆的烹調方法，只是改變了食材，「因為海洋蛋白比起動物蛋白，對人體血管的影響較小，」蘇炳華說。
先用老雞、老鴨、香菇吊湯20個小時，再分批放入鮑魚、刺參、魚肚、江瑤柱、北方大蝦仁等熬煮15分鐘便能上桌。喝起來湯汁清淡鮮美，不像台式佛跳牆那麼濃稠，集海鮮味之大全，但彼此之間的口感又不會互相干擾，鮑魚Q彈、刺參脆爽、蝦仁緊實，味道層次分明又渾然一體。
阿膠牛排 養顏又多汁的美味佳餚
魯菜為中國八大菜系之首，明清兩代的御廚皆出自山東，可見影響力。引發兩岸收視熱潮的《後宮甄嬛傳》，劇中小主常吃的宮廷聖藥阿膠，既養顏美容，又能作產後調理，也是產自山東。
阿膠，是驢皮煎煮濃縮後的固體動物膠，主要成分為膠原蛋白，《本草綱目》記載是補血、止血、安胎的良藥，與人參、鹿茸並稱中藥三寶。當魯菜遇到阿膠，「阿膠美膳」便搭出鮮嫩香脆又更滋補的人生美味。
例如九轉大腸是山東傳統名菜，一道菜兼具酸甜苦辣鹹五種味道，老轉村集團魯菜事業部技術總監曲建民，研發「阿膠九轉大腸」這道菜，將滷熟的大腸再炒至糖色，加入阿膠棗燒製而成。以阿膠棗取代甜味，形成五味俱有的美味佳餚。
蔥燒海參也是頂級魯菜的代表，十分考驗火候，早1秒或晚1秒起鍋，參肉就無法下咽。若在燒海參時加入阿膠，上桌時醬汁便十分濃稠，由於膠質充裕無須再勾芡，吃完覺得嘴巴略黏，鮮美醇厚而彈性十足的佳餚，將魯菜進一步發揚光大。
名字十分可愛的「阿膠蠶豆小時候」，先將鮮蠶豆煮熟，放入蝦仁及桃花姬阿膠固原膏，爆炒。蠶豆營養價值豐富，含八種必需氨基酸，與蝦仁的脆甜、桃花姬的緊實相得益彰，有甜有鹹，令人回味再三。
至於阿膠碳烤大牛排也深受歡迎。以膠質豐富的阿膠，配上缺乏膠質的牛肉，兩種食材竟意外的「天仙配」。曲建民表示這道菜工序較多，先將牛肉滷煮一遍，放入阿膠再烤5、6分鐘即成。軟爛的牛肉，用刀輕輕一劃就分開，香氣迷人，柔嫩多汁。
色澤嫩綠的阿膠牛奶南瓜盅，用菠菜汁蒸蛋，倒入南瓜汁與牛奶再加桃花姬丁，是極致美味。
阿膠湯圓以糯米粉調製麵團，內餡包入桃花姬，煮熟即成。湯圓是中國代表小吃之一，寓意親朋好友團團圓圓。從湯圓的軟糯中，咀嚼到阿膠固原膏的甜韌，經歷的是一場難得的美味之旅。
臉盆大的饅頭 麥香奶香一口接一口
各式各樣的麵食，也是青島必吃清單中相當重要的一大類。山東大饅頭是很多台灣人童年的記憶，在青島，饅頭不僅大，還大到離譜。若將這種超級大饅頭放在臉龐一比，尺寸比人臉還大，甚至還有像臉盆那麼大。原來青島有個習俗，饅頭做得愈大，表示生活愈富足。
饅頭那麼大，不代表硬梆梆，反而是異常鬆軟。各家超級大饅頭當中，以海韻樓為箇中翹楚。拿雞蛋、牛奶混合純麵粉，用手使勁搓揉，中間完全不加水，揉完再蒸。放進嘴裡，可同時吃到麥香、蛋香與奶香，令人忍不住一口接一口。
中華烹飪大師蘇炳華說，超級大饅頭的吃法最好是用手撕，而不要用刀切，因為沒有破壞掉饅頭內部的筋絡，味道會更完整。
黃瓜蝦仁水餃位列青島十大特色小吃，尤以海韻樓的配方最為獨特。蘇炳華透露，餃皮是水餃成敗的關鍵，為此他就研究了不下100種方法，最後擀出每片僅9公克的餃皮，特別薄，「這樣可以減少餃皮對食材的干擾，」蘇炳華解釋。
然後用青島所捕撈的黃海對蝦與小黃瓜為餡料，煮熟後透過薄薄的面皮，可以看到黃瓜的綠與蝦仁的紅，紅綠相映，蝦仁鮮甜爽口，並有淡淡的黃瓜清香。
獨特的墨魚水餃，則是餃皮在揉製時加入墨魚的墨汁，內餡是墨魚肉泥和五花肉以10：1比例調配，外皮黑色，咬開是白色，彷彿「黑白水餃」。
在食物中讀懂青島，將會發現這是一個相當認真追求美好生活的城市。
