一個人住的最大不方便，往往來自於吃飯問題。該怎麼解決？上餐廳，一個人的位子真的不好找，也讓人不自在。想自己下廚，開伙跟採購更不容易，加上大部份獨居住宅的廚房設備都不完善，似乎只能認命當「外食族」。可是，在台北市忠孝東路附近開幕不久的有機生鮮超市freshONE，卻有不一樣的解決方案，就是找廚師到現場幫你煮。
付100元烹調費 廚師把生鮮變佳餚
freshONE是「太平洋建設」旗下新事業，擁有號稱全台最大的有機生鮮蔬果裸賣區，2013年底還推出全台首見的「代客烹調」服務。結果吸引到的絕大多數是獨居族。「一個人的時候，更在乎幸福感和滿足感，」才30多歲的freshONE執行長李哲欽，他有次獨自佇立街頭，肚子餓得發慌，舉目望去卻不知道一個人該吃什麼？誘發他構思代客料理的服務。
走進freshONE，顧客可以挑選食材，再多花100元，就有廚師馬上下廚、端上好菜。就算一個人，也能吃到健康好料理，比上館子還經濟。除了幫客人減少開伙麻煩，freshONE還在超市外設置開放式廚房與用餐區，一方面讓消費者清楚廚師的烹製過程，也能立即坐下來享用熱騰騰的美味料理，宛如上餐館般享受。
推出三個多月來，店內每天有7～8名廚師輪番上陣，每天早上11點到晚上9點提供代客烹調服務，生鮮、蔬果等品項業績，都跟著上升兩成。「我們也嚇了一跳，店員常發現，滿多是一個人進來逛的客人，」李哲欽翻開統計資料才發現，freshONE的會員將近2／3未婚。
學廚藝兼聯誼 單身男女生活更精采
不僅如此，每週店裡會舉辦多場「帶客料理」活動，廚師先帶領學員到超市選購食材，在過程中教導健康食材的知識，接著到旁邊的廚藝教室進行烹煮教學，最後大家一起用餐、品酒。活動推出後，超過六成學員都是單身。因此吸引了交友聯誼社跟婚禮顧問公司看準商機，直接包場招募會員，進行「烹飪聯誼」。
剛過去的西洋情人節檔期，交友網站「愛情一號」就找上freshONE，合辦單身情人月「廚房聯誼」活動，推出中式、法式、泰式、韓式等一系列的浪漫料理課程。事實上，台灣的連鎖超市與餐飲通路密度很高，創造新品牌並不容易。因此開設freshONE前，李哲欽先到歐洲、美國、香港等地考察。
他發現，國外的超市有兩大不同，首先是消費年齡，有機食品的消費者年僅約35歲，反觀台灣八成都是40歲以上的女性，不少是因為身體狀況出問題才開始吃有機食品。「我們想扭轉觀念，不是生病才要吃有機，」李哲欽說。
跳脫傳統超市定位 造福獨居族群
第二是開設地點，美國最受歡迎的有機連鎖店Whole Foods Market，都位居繁華地段，freshONE也如法炮製，選擇開在熱鬧的台北市東區，就是希望讓健康等於美味這件事，變成流行。觀摩國外經驗後，freshONE不局限於傳統超市的定位，懂得思考更多可能性。除了生鮮，還設有廚藝教室、烘培坊、餐廳、飲料吧。
不過，高昂的人力投資是必須付出的代價。以8～10人的小班廚藝課程為例，除了得找3～4名廚師和品酒師負責教學，還要投資設備、物料、空間等諸多成本。李哲欽苦笑，「我們應該是全台最不重視『坪效』的超市了！」 即便如此，能讓單人客回頭走進超市，且坐下來吃頓美味好料，freshONE在經營上的創新，已造福不少單身族。
