早聞盛名，本來是抱著瞻仰的心情前去，走進店內卻不爭氣的變成什麼都想要的小孩，完全無暇欣賞挑高奢華的裝潢，因為店內目不暇給的麵包實在太吸引人！
入門右轉靠玻璃窗一張大木桌，擺滿法式麵包，珍珠糖布里歐、小法國、小可頌、蔓越莓核桃乳酪，各個色澤煥發，體態婀娜，或盛裝在不規則的銀器或竹籃，或以木盤托著，高腳圓盤上的可露莉疊成金字塔，不同層次的口感交錯和鳴，簡直是一道逼真誘人的素描風景。
轉個小彎，一面世界麵包牆可是初次到訪必定拍照留念的地方，但眼前各種風味的吐司，更讓人食指大動。
再微微一轉彎，則是一整排的甜鹹餡料麵包與大塊頭的法式硬麵包，若不是等等要採訪，一個托盤大概不夠使用。也難怪，整個下午，Le Goût客人川流不息，烘焙房不斷外遞剛出爐的麵包，還是一掃而空。
為求好麵包，不辭辛苦找尋好麵粉
有別於一般熱門店，在台灣烘焙業界，Le Goût是高品質烘焙的指標示範所，不但擁有最先進的進口烘焙設備如培養老麵的老窖、耗資250萬的電爐，還有最講究的日本進口麵粉；背後的老闆林瓊書不只是烘焙材料苗林行的二代，更有「好麵包傳教士」之稱。
今年40歲的林瓊書，大眾可能不熟悉，但他彷彿是近年台灣年輕烘焙師傅登上世界舞台背後的隱藏版人物，包括吳寶春、武子靖、張泰謙等，都是他的好朋友。
不僅如此，人氣名店好丘貝果與天和烘焙坊，最早都是由林瓊書帶領經營，他在其中，都是扮演找好麵粉、好設備的角色，「做出好麵包，就是開心啊！」總會思想一會再慢慢說的林瓊書豪爽笑道。 1964年，林瓊書的父親創立苗林行，專賣麵粉等原物料。他接班後，將原來「北到頭份、南到卓蘭」的事業版圖漸漸擴展到新竹、台中，並結識野上烘焙坊的主廚（時任於羅娃麵包坊）野上智寬，親自教授他麵粉的學問，還帶他進入歐式麵包的世界，了解日本烘焙業。
彼時台灣未開放進口麵粉，唯一供應法國麵包專用麵粉的是日清製粉與聯華實業合作製造給DONQ專用，但台灣麵粉廠欠缺整體配套，品質不穩定，林瓊書指著店內的四個法文字：麵粉、酵母、鹽與水，「偏偏法國麵包取決於麵粉的品質，」為此，他花了幾年的功夫到日本取經，自己找廠商研磨，後來終於在香港一次會展等到機會拿下代理權，目前日本前五大麵粉廠，有三家由苗林行代理。
理解法國麵包精髓，才能提升台灣麵包文化
林瓊書永遠記得他第一次從香港帶入進口麵粉所做出的棍子麵包，外皮酥脆、內裡Q韌的驚喜感。說著說著，他便請我們吃Le Goût回烤後的棍子切片，咬下瞬間，千萬個逼逼啵啵的清脆音符在嘴裡彈跳著，愈嚼愈有勁。
林瓊書認為，台灣烘焙業太過浮躁，還沒理解法國麵包的傳統精神，就急著加東添西，大家只懂得「吃名義」，卻無法真正感受品質，無助提升台灣麵包文化，「唯有理解根在哪裡，才知道未來方向怎麼走。」 Le Goût去年底悄悄在台北市八德路開了新店，超過一半的品項跟內湖本店不同，「希望真的懂的客人可以細細品嚐，這樣做麵包才有意思嘛，」
林瓊書說。 把法國麵包當信仰要一生追隨的他，如傳教士般殷切期盼。
