一瓶醬汁，就足以顛覆吃素的刻版印象？忠孝東路248小巷的農學市集裡，一個擺滿各色玻璃瓶的醬汁小攤，每到週末都在訪客的味蕾上，挑撥起一陣陣驚喜。
醬汁小攤的老闆吳啟男、邱冠銘很特別。雖與其他擺攤的農友一般，都抱持自然有機的農業觀，但吳啟男與邱冠銘來市集的主要目的，其實是想告訴大家：原來「素食∕蔬食」可以這麼好吃！
吳啟男本來是科技業的主管，因為嚮往山林生活而提早退休，打算去開民宿。因緣際會下，在一家日本料理店與主廚邱冠銘結為好友，後來料理店倒了，當兵時期就茹素的邱冠銘，反而得以啟程追尋素食料理的理想。
蔬食醬汁，料理的靈魂
兩個抱著夢想的40歲男人，開設了以素食∕蔬食為主調的「好煮意」公司，除了接外燴，研發「醬汁」是最核心的任務。
為何獨鍾「醬汁」？「因為醬汁是料理的靈魂啊！」曾奪得多項美食創意比賽大獎的邱冠銘說，醬汁品質與搭配巧妙足以決定一道料理成功與否，因此在法式料理中還專設有「醬汁主廚」。
邱冠銘與吳啟男把自家研發、素食可食的醬汁，稱作「蔬食醬汁」。在農學市集，經常可見邱冠銘身穿廚師服在攤位上準備簡單的蔬食組合，只要淋上自家釀造的醬汁，幾分鐘內就能變出一道道小巧精緻的料理。
這天，人稱「阿銘師」的邱冠銘準備的是山藥麵線、有機豆腐與蕎麥麵，這些簡單輕食一裝進日式食器，盡顯雅緻。但，看似清淡的蔬菜、豆麵，一攪和上邱冠銘的特調醬汁，豐富的口感在嘴巴中漸次開展，醬汁沒有喧賓奪主，反而凸顯了食材本味。
樂活風潮，蔬食醬汁功用多
「對一般人來說，只有好不好吃，沒有素不素食，」擔任總經理的吳啟男，也受到邱冠銘影響，改為蔬食者。他笑說，曾有婦人在攤位上吃了將山藥刨削成細絲、再淋上特製八方醬油的「山藥麵線」後，馬上買了醬汁，有信心要把蔬菜變好吃，讓高膽固醇的丈夫這次不再對青菜說不。
因為十多年前軍中吃素人口少，長官乾脆叫邱冠銘自己煮，沒想到邱冠銘的素食衛生又好吃，竟連長官都要跟著吃素餐。誰想到邱冠銘竟在軍中煮出興趣來了，退伍後走上廚師之路。半路出家的他，至今還在高雄餐旅學院師資班進修，未來希望開辦一間專門的素食學校。
本來邱冠銘和吳啟男研發醬汁，是想讓人吃素吃得健康又方便，因此在醬汁的原料上完全不添加洋蔥、大蒜與韭菜等「五辛」。他們也不惜成本，使用冷壓橄欖油、純釀醬油、釀造糯米醋以及柚子、芥菜子與芝麻等天然素材。而對園藝有一套的吳啟男還加入許多香草植物，例如迷迭香、香茅等，更添醬汁的異國風味。
吳、邱兩人的蔬食醬汁，也能應用在各式料理中，拿來塗麵包、拌沙拉只是基本款，因此在農學市集中頗受歡迎。花一、兩個禮拜做的300瓶醬汁，經常一個週末就被掃光，還有農友把有機蔬菜放在醬汁攤位寄賣，就是知道醬汁不會埋沒了蔬菜的鮮味。
這兩位醬汁魔法師，讓蔬食得以展現更多元的料理風貌。
蔬食醬汁
「好煮意」公司
03-2228408
週末在248農學市集擺攤
