葷菜素吃∕培仁烹調工作室
調理魔力，素菜可以讓人微笑滿足
拾階登上仙跡岩入口，隨即左轉推開木門，眼前是一個中式簡約風格的雅致庭園，一幅竹簾被張羅在屋簷底下，巧妙隔開窗外、大馬路上的都市塵囂。
才踏入工作室，身著客家花布杉的王培仁除了以朗朗笑聲相迎，還隨即遞過一盞桂花熱茶。帶著冰糖透明甜味的桂花香瞬間在沁涼空氣中飄開，雖然天晚微雨，但，心都暖了！ 這裡是「培仁烹調工作室」，也是內行人才知道的素食創意料理私房餐廳。通常得預約才有機會一嚐王培仁的手工菜，來客一律一人1000元，一餐最多招待12人，沒有菜單，嚐的是王培仁的素菜創意。
是的，來王培仁的私房餐廳就是吃素！然而，八成的來客沒有（天天）吃素習慣，其中還不乏美食家、飯店大廚。那些挑嘴的食客，何以專程花錢來此吃素？
誰說素菜難吃又難做？
這天，知道《遠見》要以素食為題採訪，王培仁捨棄為人稱道的精緻手工菜，特意示範了一桌家常菜。
「我就是要告訴大家，在家就能輕鬆煮出一桌素菜，不僅不難，還更健康呢！」剛滿60歲、祖籍山東的王培仁因為篤信佛教，吃素已經21年，二女兒還在肚子裡就跟著媽媽吃素，是道地的「胎裡素」。幾年前，曾經是過來人的王培仁深感吃素媽媽的不便，出了一本《素食媽媽歡喜做月子》，打破「吃素＝不補」的觀念。 但最令王培仁受不了的飲食迷思，還在於周遭人對「素食」的過度反應，或者故意忽視。「啊！你要來我家？可是我不會做素菜呀！」「素菜很難做得好吃吧！」幾十年下來，王培仁老是聽到這樣的聲音，她不禁奇怪「一般人家的餐桌，也總有個青菜豆腐，哪有不會做素菜的道理？」
喜歡外出和朋友聚餐的她，即使到了大飯店，望著眾人大快朵頤各式美饌，她也總是只能點素炒飯、素炒麵，「這樣就算了，那些素餐還往往難吃得不得了！我才不相信飯店大廚只有這樣水準，他們擺明了是不重視素食啊！」
善加烹調，素菜也可以美味又健康
但，情況這幾年有所轉變。王培仁發現許多來客是飯店廚師，他們時而閉眼品嚐、時而交頭接耳，素菜帶來的驚喜偷偷綻放在他們的眉頭心間。
「我不怕人家學，有人問，我一定講！」高中美術老師退休的王培仁，有一種傾囊相授的無私大氣。
她說，「葷菜素吃」是她料理的基本原則，也就是各種煎、煮、炒、炸、紅燒、清蒸等烹調手法都可以應用上，「川燙」不是素菜唯一選擇。在選材部分，則只要以素的材料代替就行，例如以「豆干」取代「肉絲」。
這天，王培仁的「絲瓜燴豆腐丸子」是把材料切丁用純葡萄籽油炒香，以絞碎、去水的豆腐包裹、入炸，再與當季絲瓜一起燴燒，嚐來清甜有豆香。而看來就像一盤番茄炒蛋的素菜，其實是以豆包取代蛋，滋味卻像極正宗炒蛋。
此外，大頭菜和胡蘿蔔切絲後拌醋、糖，再加點檸檬汁與梅汁、灑些芫荽，就是足以媲美泰式滋味的彩色涼拌菜。
「不要懷疑天然食材，它們可以很美味的！」王培仁說自己不喜歡調味料、過度加工的素料，附近市場的當季蔬果就是最佳選擇。望著王培仁不大的料理台，上頭果真也只有冰糖、鹽巴、有機醬油以及獨家素肉燥等基本調味品。
令人口水直流的還有她的手工素食糕點。曾經有不苟言笑的老太太，嚐了一口王培仁的巧克力蛋糕，居然滿足展露微笑，令眾人大為詫異。
領受過王培仁的料理魔力，你會發現原來素菜可以獨當一面，成為餐桌上的最佳主角！
培仁烹調工作室
台北市景美景興路243巷4號
02-29335569
採預約制
