蹲馬步磨成廚神，鐵板教父直指餐飲願景

坐鎮頂級日本料理「松濤鮨」的「鐵板教父」葉清雄，即使享有盛名，也難逃時代致命傷。他如何看待餐飲人才的現在與未來，給年輕從業者最好的建議？  

「到底要主管、老闆怎麼做，你們才肯來？」這幾乎是全台老闆共同的呼喊，而對餐飲業來說，如是的哭喊聲更是響亮，就連曾獲蔣經國、李登輝、陳水扁和馬英九等前總統指定為國宴御廚，服務過40多位國家元首的「鐵板教父」葉清雄，如今坐鎮於台北2020年米其林餐盤推薦的「讚鐵板燒」及主打頂級日本料理的「松濤鮨」，也難逃時代致命傷，發出相同的哀嚎。 

人才出師慢，高壓工時現斷層

盛夏午後，記者前往台北百齡高中對面，隱身於商業大樓地下室的讚鐵板燒與鮨松濤日本料理餐廳內，一進門，店裡豪華裝潢，盡顯華貴餐盤和擺設，無不令人驚豔。尤其是以阿里山千年神檜一體打造而成的鐵板燒用餐吧檯，看得出經營者的品味和匠心獨具，難怪堪稱是台灣最受金字塔頂端客層愛好的鐵板料理餐廳。