雲品國際旗下的君品Collection火力全開，進攻婚宴市場。但在台灣結婚對數、預算雙雙縮水的當下，它究竟如何找出一條「精緻化婚禮」的獲利之路？
準備進入結婚禮堂的你，想要在什麼地方，舉行什麼樣的夢幻婚禮？
又或者，已婚的你，心目中的完美婚禮，該出現何種夢幻場景？
是微風吹拂的白沙踏浪、百年歐洲大教堂、還是溫馨的小庭院？
其實，還可以再浪漫一點。
想像這樣的畫面：你正身處與世隔絕、樹木環繞的森林中，周圍還有好幾顆大型的透明泡泡球……。
這般如詩如畫的地方，可不在海外，而是君品Collection今年5月即將完工的最新婚宴場地「蘇卡利」。
蘇卡利位於台北烏來紅河谷，被壯麗的巨岩景觀包圍，坐擁2500坪的土地，大致由三塊梯田組成，分為宴會、旅館、溪邊三大區域，宴會區尚未完工，就已有60場預定的訂單。
疫情仍賺錢，現在滿手訂單
事實上，君品Collection是雲品國際（2748）旗下的宴會事業體，攤開雲品去年財報，2023年，合併營收23.59億元、年增14％，創下歷年次高成績；稅後淨利2.83億元，年增42％。
其中，君品Collection為營收帶來可觀的助攻。進一步分析雲品國際的營業比重，餐飲收入就占了55％，是公司主要營收來源；而光是君品Collection的婚宴營收，就占餐飲營收65％，並貢獻雲品國際獲利的25％。而該事業體2019年成立至今，僅短短五年，就成為雲品的小金雞。
很難想像，才成立五年的事業體，當中還遭逢三年的疫情亂流，但君品Collection不僅在疫情期間賺錢，海內外更拓展了53個婚宴據點；另外，今年還將開出七個新據點，截至3月，已經「滿手訂單」。
身為後進者的君品Collection，迅速在婚宴市場擁有一席之地，也讓同業備感壓力，北部一名經營婚宴超過20年的董事長評價：「君品的特色場地真的很多，受限於場地的業者，不得不在婚禮企劃流程上，更加絞盡腦汁。」
君品是怎麼做到的？說到這裡，就一定要提到背後的重要執行者——雲品國際總經理丁原偉。
時間回到2019年，位於淡水紅毛城附近的「淡水嘉𠫂」，是君品Collection第一個委託經營的宴會場地。這處場所的背景來頭不小，是嘉新水泥創辦人張敏鈺特別聘請英國設計師建造的私人招待所，曾接待過政商名流，一般人不得其門而入，後因故閒置多年。
「你能想像嗎？團隊剛進來的時候，白蟻丘有這麼高！」丁原偉用手比劃著約莫從地板到小腿的高度，「嘉𠫂」是他口中的「大兒子」，因為是君品Collection第一個作品，裡頭的一草一木、一景一物，他都再熟悉不過。據他表示，「嘉𠫂」二字取自嘉新水泥的其中一字，而「𠫂」則有三顧茅廬之意。
嘉𠫂場地主打「當豪宅的一日主人」，為了保留最初的建築歷史，丁原偉堅持維護每個小細節，像是為生鏽的老舊門框上漆、重新擦亮大片的大理石地面。如今，牆上還掛著時任行政院長嚴家淦頒發「功裨作育」的匾額。
2019年，淡水嘉𠫂為雲品國際帶來全新發展契機，讓它成立第一年就以驚人的速度成長。當年，拓展超過20個特色據點，不只豪邸，連西門紅樓、陽明山美軍俱樂部、豪華遊艇等特色據點，全都被君品收進旗下。
婚禮產業縮水百億，找出新利基
然而，君品婚宴大舉擴展的同時，婚禮產業鏈卻正面臨極大的不利條件。
這個不利條件，當然就是指少子化、不婚或晚婚的趨勢。根據內政部統計歷年結婚資料，台灣結婚對數在2011年創下16萬歷史新高後，逐年下降；2021年僅剩11萬對，創下十年新低，這幾年則維持在12萬左右。
而且，經濟部商業司曾調查2006至2008年間，平均每對新人的婚禮花費高達74.5萬元。當時台灣結婚對數約在13萬到15萬對間，推估婚禮市場年產值達千億元。
反觀近年的最新數據，根據婚禮平台「結婚吧」2021年發布的婚禮花費調查，每對新人平均花費約55.4萬元，由此推估台灣婚禮市場規模約664億元。
結婚對數與預算雙雙縮水，推估近20年來，受到少子化、不婚或晚婚現象的衝擊，台灣婚禮年產值規模至少蒸發300億。
不只如此，就連原本占婚禮花費超過五成開銷的「婚宴」，近年也有縮小的趨勢。疫情前，平均宴客桌數約25桌；但疫情後，16至20桌，以及10桌以下，已成為主流，這兩者的占比超過五成。
婚宴從客製化走向個制化
實際訪問多家婚宴業者，他們均不諱言，產業規模正在縮水。但同時，他們也指出，產業契機正是「精緻化」：新人傾向邀請更重要的至親好友，婚禮必須辦得夠具特色且難忘。
因此，業者各顯神通，想辦法讓顧客願意掏出更多錢，以提高客單價。
「婚宴已從客製化走向個製化，」君品酒店餐飲部副總經理鄧惠文直言，桌數減少的情況下，新人在婚宴陳設、妝髮、菜色上，變得更願意將額外預算花在自己最重視的環節。
例如，曾有一對新人選擇每桌1.2萬的「小資專案」，卻願意花費20萬，請來知名的妝髮造型師；也有一名白手起家的企業主，為了紀念創業過程的艱辛，大婚之日選用的菜色，不是珍貴的鮑魚、魚翅，而是肉圓、魯肉飯等庶民小吃……。這些轉變，都令鄧惠文印象深刻。
而君品之所以能滿足客人個制化「許願」，首先，是源自「餐飲」一直都是集團的強項，連續蟬聯六年的米其林三星頤宮中餐廳聲名遠播，吸引重視宴會餐飲的新人上門。
再者，婚禮由廚房、外場、業務、婚企、餐務等五大單位組成，君品婚宴也朝向更專業化分工，攜手「成家婚禮顧問」展開合作，將婚企與餐務外包。
「我們過去養了50個婚企，但婚企的培養速度，實在跟不上婚宴事業的拓展速度，」丁原偉解釋，專業化分工的好處是，君品能投注更多資源，更專注在餐飲、業務等擅長領域。
「老闆（雲朗集團執行長張安平）第一天就跟我說，我們沒有要做第一，但要做唯一，」丁原偉透露張安平對君品Collection的期許，不拚桌數、但求每個場地帶給顧客最獨一無二的體驗。若以婚宴場地的獨特性、據點數量來看，君品無疑是台灣的婚宴王。
