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野味裡的優雅

文 / 葉怡蘭    
2005-08-25
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野味裡的優雅
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還記得幾年前,第一次聽聞,1996年才在美食圈一片惋惜聲中隱退、素有「世紀名廚」讚譽的知名法國米其林三星大廚Joël Robuchon,因著與葡京酒店主人的深厚交誼,故而不僅於2001年起在酒店內開設了「Robuchon ?Calera」餐廳,派來手下第一得意門徒Franky Sembla執掌廚房大計,更偶爾現身酒店獻藝,剎那間,還真是有點兒反應不過來。

那個印象裡一逕紙醉金迷、群鶯亂舞的賭國所在,竟然悄悄地隱藏著,曾經令我再三捶胸頓足、憾恨生不逢時、無緣一嚐的那個據稱已臻化境的大師級極致廚藝?

雖說後來,也許是各界殷殷期盼所致,Joël Robuchon終究是復出了,在2003年中,同步在法國巴黎、日本東京兩地,一口氣同步開設兩家「L’’atelier de Joël Robuchon」餐廳;只不過,風格上走的是清簡時髦的小館路線,與昔日最為人稱道頌讚的頂級餐廳型式全然兩異。

造訪東京Joël Robuchon

當然還是慕名前去造訪了東京店,果是極獨特的經營概念:不給訂桌,想吃一律得乖乖排隊;且全不設正式座位,開放式廚房外一長列吧台,有點類似西班牙的Tapas小菜概念,所有菜餚都是小碟小品,烹調上則強調簡單自然點到為止,以凸顯食材原味。

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