「去過上海了嗎？」——從幾年前起，幾乎是全國性，不，世界性地一片中國熱吹襲下，好幾次了吧，朋友們總會這樣問起。
有趣的是，自十數年前曾經一次短暫數日造訪，之後，即使近幾年來歐洲、亞洲、美洲甚至大洋洲馬不停蹄地跑了一輪，即使有關哪個城市此刻如何如何繁盛、繁華，無數讚歎、言語，耳邊兒吹來吹去；然畢竟這世上可去、想去、應去的地方委實太多，故始終不曾再逢上機緣亦或動念，重新踏進上海。
一直到了數月前，另一半出差緣故，將在上海盤桓一週時間；「好吧！就跟著去看看也好！」我於是下了決心。
比之十數年前初相見之際，那個似乎還停留在二十世紀彼端的陳舊城市，今時今日的上海，變化之大，幾乎是每一時刻，都令我驚詫咋舌不已。
正當話題鋒頭上的「外灘3號」，從一樓往上數，是ARMANI旗艦店、滬申畫廊、Evian Spa、紐約名廚「Jean Georges」、上海本幫菜「黃埔會」、澳洲新派料理名廚的「陸唯軒」、歐亞料理餐廳與酒吧「New Heights」……，無一不是熠熠生光如雷貫耳的名字；而夜晚，坐在New Heights的戶外露天座上，俯瞰整個外灘與浦東亮如白晝的燈火，也真的讓人不能不為之目眩神馳。
還聽得人說，不多遠，由台灣父女兩代一手催生、即將落成的「外灘18號」，一樣名牌名店雲集，還請來國際美食圈聲名日隆的米其林三星雙胞胎主廚Jacques & Laurent Pourcel兄弟前來設點，三星主廚在上海首度落腳，成為當地上流圈中人人期待的盛事。
近幾年幾乎已成上海時尚代名詞的「新天地」裡，除了曾被《 Conde Nast Traveller》 雜誌選為全世界五十個最佳餐廳之一的「T8」之外；最是令人震懾的，當屬琉璃工房一手建構的「TMSK 透明思考」：一整幢簡直琉璃皇宮一樣，全數五彩琉璃打造，從規模到格局以至一牆一柱一桌一椅，都輝煌炫燦得無可想像。
還有巨鹿路橫山路瑞金賓館一帶，一幢幢花園洋房裡，有彷彿重現當年十里洋場風華、氣派的高貴餐館；有像「樂庭」這樣，一日僅接待一至三組預約客人，菜色卻是精緻細巧得令人體悟，什麼才是真正上海刁鑽胃口的私房招待所；還有更多更多外觀古典，內裡卻時髦得有味道有姿態的餐廳或Bar，讓你在鴉片床上的五色絲絨靠墊間一歪、半杯single malt下肚，幾乎便要以為此刻正置身倫敦或紐約……。
然而，一日日目迷五色裡，我卻也不免愈來愈體會到，這也同時是一個，處處盡是巨大落差的城市。
我喜歡上海的小籠生煎，一個個小小巧巧的，鐵板上蒸煎得底部香酥上頭軟嫩，一咬開來，汁液橫流香氣四溢，過癮得不得了。然單單也就這一枚小籠生煎，從吳江路小吃街「小楊生煎」的人民幣2元四個，到由大片綠地花園環擁著的高級餐廳「名軒」的一個18元（約合台幣80元，他們管這個叫「天下第一包」……），滋味各擅勝場，然排場氣派可天差地別。
瑞金賓館的「小南國」，上海菜做得精細地道，但叫我瞠目結舌的，卻是同一份菜單裡，一碟10元人民幣的鹹菜燒臭豆腐，與一盅800元的蟹粉魚翅羹同時並列，整整八十倍！吃過多少餐廳讀過多少菜單，這樣的倍數差距，還真是第一次看到。
不想點蟹粉魚翅，倒嚐了幾次蟹粉豆腐，然而嚐來嚐去，再怎麼知名、貴氣的餐廳，蟹粉底下埋的，竟都是淡而無味的機器豆腐；有一回端上淮揚風味的文思豆腐羹，湯羹裡頭精工細切得髮絲一般細的豆腐，光看便已讚歎連連，卻是一入口，「呃，這是哪來的豆腐？」「就，一般的盒裝豆腐囉！」主人說，現在幾乎看不到手工豆腐，全是盒裝豆腐天下，「最大的那個牌子，還是你們台灣人開的……」
在我看來，世界上很難有個地方，像上海這樣，以著簡直飛一般地火速追趕，不過短短十來年光陰，十步併做兩步，伸腳一跨，砰地就直直踩進二十一世紀，好生乾淨爽利！
無數來自其他國家其他地方的人（最多的，應該來自台灣吧……），滿懷在故鄉未圓的、失落的夢，來到這片機會之土，重頭造夢。
於是，瞬間堆砌起滿城的閃閃華光，讓我們這些異鄉旅人因而迷醉，然而這城市自己，是否也還能夠同時真正知曉著找尋著，自己想有亦或該有的面目與節奏？
茶館裡，好幾次喝著此刻正紅火、各種取了詩意名字的工藝茶，玻璃杯裡一朵朵綻放如花，雖說丰姿各異美不勝收，然每一杯味道卻都那麼相似……；微微困惑中，我不禁這樣想著。（作者為生活美食家）
