一樓Kitchen12自助餐廳啟用典禮前十分鐘，喜來登飯店最高顧問蔡辰洋、董事長蔡辰威、執行長蔡伯府及總經理特助蔡伯翰，兩代四人圍坐在舞台旁的小圓桌商談飯店施工進度，傳承交棒的態勢，昭然若揭。
兩年前，國泰集團創辦人蔡萬春之子蔡辰洋、蔡辰威，買回大哥蔡辰男創辦的來來飯店，更名為喜來登，並籌資新台幣22億元翻修飯店，準備讓二十三年的老店浴火重生。
這場被外界視為寒舍集團蔡家東山再起的背水一戰，幾乎所有家族成員都到位奧援，實際操盤的蔡辰洋更徵召兩個兒子進場，負責飯店的管理和營運，為往後的接班熱身。
被家人暱稱為小牛的長子蔡伯府，就如生肖般沈穩內斂。
自美留學返國後，攻讀財務金融的他就在父親的安排下，到中國信託、日盛集團工作，直到2002年才轉入飯店。
外表斯文拘謹的蔡伯府，壓根就沒想過會經營飯店。喜來登公關經理馬震方指出，財務背景出身的蔡伯府，為飯店帶進控制成本和講求利潤的觀念，且注重效率的他，讓喜來登的步調加快不少。
蔡伯府也是個細心至極的主管，他要求員工體認本地顧客需求，將向來受忽略的停車場，當飯店第二個大廳來經營。
形容自己到喜來登最大的挑戰，就是將鬆落的螺絲栓緊的蔡伯府，剛接手時，飯店空有良好制度，卻沒人執行，於是他贈送每位主管《執行力》，要求他們徹底落實，「現在離我要求的目標一半都不到，」話不多的他字斟句酌地說。
迥異於哥哥的嚴謹，二十九歲的蔡伯翰總是笑臉迎人，彷彿生來就適合吃這行飯。
十四歲就到加拿大留學的蔡伯翰，大學時選擇攻讀旅館管理，並曾在亞都麗緻等飯店實習。五年前父親開設寒舍食譜，科班出身的他順理成章接任董事長。去年在加州念完MBA後，才返國掌管喜來登的餐飲和營運。親和力十足的蔡伯翰，很快就能跟員工打成一片，也因此扮演起主管間不可或缺的協調角色。「部門間的合作如果卡住，特助就要負責調停，」一位資深員工透露。
從小就小聰明不斷的蔡伯翰，隨時都有靈光一閃的創意。例如二樓即將完工的「無國籍料理」——將各國特色食物精華融合的料理，就是他的靈感，「飯店一定要做外面餐飲市場沒有的料理。」
「弟弟負責賺錢，我負責省錢，」蔡伯府歸納出兄弟不同特質的互補和分工。雖然個性南轅北轍，但目前仍同住的兩兄弟，日常生活和工作都在一起，感情好得不得了。
雖然肩上扛著龐大的飯店改裝案，他們卻不覺得有壓力，反而認為是學習過程，「上一輩的從旁協助，讓我們還不至於出太多錯，」蔡伯府說。
蔡伯府不諱言，喜來登兩年的再造過程，要屬世代意見的整合最難。「人人有意見，但個個沒把握，討論時間拖很長，」不過他也強調，至少是兩代意見的多元整合。
儘管仍以執行父執輩決策為主，員工都知道，兩位小老闆對服務提升有著共同堅持。
「態度勝過SOP（標準作業程序），」他們認為發自內心的微笑可以取代一切，就算因為失誤，沒有完成SOP的步驟，還是能贏得顧客青睞。
準備接班的蔡家兄弟，既擁有飯店業主看報表找問題的能力，也不缺專業經理人拿創意換營收的天賦，這對明年中改裝竣工，大氣魄喊出營收上看25億元的喜來登，加分不少。「喜來登要成為真正的、也是頂級的五星級飯店，」蔡伯府露出難得一見的笑容。
