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台灣味的下一步

江振誠
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江振誠

2021-03-30

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台灣味的下一步
 

本文出自 2021 / 4月號雜誌 圈地.卡位.充電戰

現在提到「台灣味」,很多人的認知就是台灣食材、台灣小吃,或是老台菜,這些都是台灣味,但台灣味真的就只有這樣子而已嗎?

七年前當我剛回到台灣,那時候大家崇尚的料理,是日式、法式、義式等海外食尚,所以RAW從「台灣食材」開始來講台灣味,告訴大家,不用羨慕鵝肝、牛排、魚子醬,台灣這塊土地,有著完全不輸舶來高級食材的好味道,讓大家看見「食材」的台灣味。

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