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若自以為會了,你就等於在完美之前停步

江振誠
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江振誠

2020-11-30

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若自以為會了,你就等於在完美之前停步
 

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本文出自 2020 / 12月號雜誌 2021 K型經濟復甦來了

我挑選員工有一個原則,那就是只用「沒經驗的新鮮人」,尤其不要有餐飲背景最好。

很多人聽到都會疑惑,大膽啟用完全沒有相關經驗的新手,怎麼確保這些人可以達到我想要的高標準?沒經驗的人可能犯各種錯,不是更容易搞砸嗎?

每次,我都會反問對方:你有沒有發現,當一個人完全沒有經驗的時候,其實是沒有標準的?這時,他接觸到的第一個事物,就會成為他的標準。

所以當一位完全沒有餐飲背景的新手進入Restaurant André後,他第一次接觸到的餐飲規則與作業方法,就是我的做法,也就成為他們的基本標準。

很多人會以為,要在米其林主廚下工作,壓力一定很大,但Restaurant André團隊對於我的要求,表現出來的都是「這沒有很辛苦啊?」「這不是理所當然的嗎?」這種「大家都把最高標準當作基本門檻」的從容態度與自律,我覺得就是一種「純粹」。

自以為已經會了,就不會真的虛懷學習

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