去年，《台北米其林指南》首度發布，大直區樂群三路上的RAW、祥雲龍吟、態芮和教父牛排四間餐廳，加起來一口氣奪下五顆米其林星星，讓這區有了「米其林街」的封號。
近來，有「隱世廚神」之稱的香港星級主廚鄭錦富（富哥），帶著他已插旗高雄、台南、台中的「名人坊」高級粵菜餐廳北上，就落腳在樂群三路附近的ATT 4 Recharge，加入米其林一級戰區。
名人坊香港總店摘星多年，最高摘下兩顆星。漢來美食在2012年邀請富哥擔任客座主廚後，雙方於2015年合作，將名人坊台灣首店開在高雄，吸引不少北部老饕專程南下。此次名人坊大直店開幕，也算是北部粉絲聲聲喚結出的果實。
開幕至今兩個多月，各路人馬已先嚐為快，媒體人周玉蔻，美食家葉怡蘭等人都是座上賓；甚至有住在附近的客人，一週吃上三、四次。
名人坊經理吳淑州笑稱，有常客直接要了她的LINE，才出家門就開始點菜，「等走到餐廳，就什麼菜都點好了。」
私廚廿載 磨出香港最好吃咕咾肉
名人坊如此受歡迎的關鍵，正是富哥。1973年，富哥從廣東游泳偷渡到香港，從酒店學徒做起；1980年代，他開始擔任香港紡織大亨林百欣的私廚，一做便是20年。林百欣過世後，富哥原本計畫回鄉種田，卻熬不過香港蘭桂坊酒店邀約，於2009年創立名人坊高級粵菜餐廳，並獲得「隱世廚神」封號，隔年便開始摘星。
私廚經歷著實惠富哥良多。他的名菜「琥珀咕嚕黑毛豬」，其實就是咕咾肉，但酸甜中帶脆香的口感，曾被媒體譽為「全香港最好吃的咕咾肉」，而這正是被他的老闆林百欣磨出來的。
一般咕咾肉呈團狀，富哥偏偏切成條狀，原來是當年老闆臨時回家要吃飯，富哥為了讓豬肉快速解凍，靈機一動，將豬肉切成條狀，意外獲得讚賞，「老闆說，阿富連做個咕咾肉都和別人不一樣，多好吃啊！我聽了很開心，從此都切成條狀了。」談起這段經歷，富哥笑得可愛又靦腆，對料理的熱情不言而喻。
對食材挑剔 道道皆成經典
此外，富哥小時候在學校吃肥豬肉吃到怕，也影響他做菜堅持養生、少油、少鹽的原則。但菜色口味不重，滋味怎能好？「食材好，清淡也有味道。」富哥提到，名人坊用的鮑參翅肚、膨鬆富彈性的米粉，都是香港進口。另外像「脆皮妙齡鴿」，用鴿齡18天的乳鴿烹調，當初台灣乳鴿養出來都有些肉腥味，富哥發現是飼料出了問題，便帶來香港乳鴿專用的配方，才解決問題。
米其林餐廳的菜色通常簡單明確，但翻開名人坊琳瑯滿目的菜單，發現道道是工序複雜的大菜，「客人說我們從頭到尾都好吃，連炒飯都是，」富哥說。
富哥的廚涯已46年，目前台灣店交由名人坊店長林凱和四名嫡傳弟子打理，但他每月仍固定來台四至五天，巡店、親上市場，找台灣的當季食材，發想新料理。像是時令的蜜蘋果煲湯，選用海拔兩千公尺以上的梨山蜜蘋果熬燉，一盅只有一小顆，甘酸不澀又潤肺，「蜜蘋果生長期長，濃縮味道更濃。台灣的蜜蘋果都被我們買光啦！」林凱笑稱。
60多歲的富哥堅決不透露實際年齡，對退休時間表也未鬆口。他的師傅梁棠，80多歲仍在溫哥華掌杓，「師傅都沒退，我怎麼能退？要做的比師傅久啊！」他開玩笑說，和漢來的合約還有七年，這幾年內仍會看到他。
老饕們聽到這番話可歡喜了，畢竟富哥堅持愈久，食客的口福就愈大。
圖／燕窩釀鳳翼。
圖／頭抽皇焗生蠔。
名人坊
地址：台北市中山區敬業三路123號2樓（ATT 4 Recharge內）
營業時間：平日11:30-14:30、17:30-21:30；假日11:00-15:30、17:00-21:30
特色：高級粵菜
