今年38歲的胡耀庭，原先在台灣經營餐飲業的胡耀庭，2015年被挖角西進，短時間就做到大陸最大網咖連鎖店網魚的信息科技研發部飲食總監。他形容自己的個性必須從羊性變狼性，才能適應競爭。以下是他的自訴：
我登陸的情況跟一般人不太一樣。在台灣我是老闆，創辦了Gary Bee'69西餐品牌，最多時在台北、高雄等地有20餘間店。我卻在2015年跑到大陸幫人打工。
台資企業百腦匯要做餐飲品牌，想在台灣找有連鎖餐飲、且自創品牌經驗的人，故找上我。因為台灣市場小，我想到大市場看看，從我考察大陸，回台決定要去，再到真正搬到上海，中間沒超過十天。本來可以更快，因為台胞證要換成卡式，延誤了一點時間，要不然可能縮短到四、五天就來。
初來乍到，我整整一、兩個月每天刻意上街頭漫步，曾經從浦西的中山公園走到浦東的正大廣場，一天走四、五個小時，把上海的每一條大路由頭走到底，全部走完，就開始走巷子。
我不是閒逛，而是目的性極強地在大街小巷觀察上海的餐飲、零售品牌等，就靠這種土方法發現這座城市的特殊性。
逛街發掘創意 洞悉變化萬千的市場
我是做品牌的，當市場需求傳到我這裡時通常已經過時，必須自己走上街頭去發掘，才能預知當下流行。在百腦匯時，因為業務關係認識了年營收大約台幣90億元的陸企、網魚的高層。
網魚是大陸網咖的第一品牌，直營加盟店近1000家，每年到店人次超過3000萬，比台灣總人口還多。網魚最近邀請一個電競遊戲的冠軍戰隊做代言，四個人年齡18到20歲不等，隊裡面每一個成員的代言費是上千萬人民幣。
我會來網魚是因為它計畫上市，目標是未來兩年內在全球開5900間店。大陸明星黃曉明、Angelababy、萬達集團董事王思聰等，都是股東。
相信來大陸的人追求的，除了市場，就是規模。做連鎖品牌，在台灣200～300間店就很不錯，而網魚目標是超過5000間，每間網咖投資額約300萬人民幣，是非常難得的機會。
為贏得操作巨額量體的經驗，我加入網魚，擔任研發部飲食總監，也是核心高層小組的成員，不單負責餐飲，還要參與研發所有的新項目，譬如6.0店型的規劃等。
我不是只有剛來上海時走街串巷，其實每隔一、兩個月就會行遍各個角落，就覺得市場又變了。
網魚的爆款「髒系列」飲品，便是從走街觀察到的變化。最早，上海一家街邊小店推出「dirty咖啡」，我就覺得很特別，意味著不協調，是一個對比。一直以來，餐飲的金規玉律是乾淨，只有它以dirty做產品的宣導。我在上海街頭逛的時候看到這個小品牌的構想，就把它放大。
網魚推出了髒髒茶，其實是飲料加黑糖，時間點是去年10月，又在今年3月時聯繫五個餐飲廠家，在上海飲品展會上曝光發酵，髒髒茶從此走紅上海。代表我的市場資訊走在前面。
溝通講求效率 一切以結果論
中國市場的競爭非常激烈，稱為狼性社會。我在公司就是狼。我規定，員工向我報告事情必須把重點濃縮在10秒內讓我明白，傳e-mail給我不能超過三條重點，以追求有效率的溝通。而且一切以結果論，結果沒達成，中間任何理由我都不接受，直接扣績效。大陸員工可以接受這種管理態度。若在台灣，這樣溝通完，私底下可能就產生隔閡，但陸企的好處是對事不對人，晚上6點鐘一到，剛被我罵完的人就沒事一樣，跑來打招呼，相約一起吃飯。
我相信很多互聯網陸企開會跟網魚都是一樣的，全在爭執。核心高層十個人每週五開會，沒有一次不吵架，連大老闆提的案子也可能被反駁。
我本性非常溫和，剛到網魚開會根本就不吵，後來發現不吵不行，不吵的話，我帶領的部門會遭殃。大陸有個名詞叫「甩鍋」，就是把責任推給別人，當你不強勢保護自己部門時，會發現怎麼開個會下來，其他部門「甩鍋」全甩到你的部門了？
我手上隨時戴著兩串大念珠，一條是台灣帶來的紫杉，一是去西藏時高僧所贈，有時候開會生氣時數手上的念珠，以修養脾氣，當下太暴躁的話會沒辦法思考事情。
到網魚前，有數家上市陸企挖角我，這些集團有餐飲也有商場，直接給出很高的位置，薪水是網魚至少兩倍，可是我沒去。
我是這樣想的，若我在網魚達到5900家店的量體，以後的資歷跟條件一定超越去別的陸企。後來在網魚我調薪了，還配發了50張股票給我。
我深深體會，大陸機會多，但是每個機會能成功的機率不高，善於分辨機會的潛力和風險，你要能看得長遠一點。三年內我已從溫和的人變身為一匹拚搏的狼。
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