回家,很難嗎?

編者的話
文 / 楊瑪利    
2018-03-28
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回家,很難嗎?
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國際知名的米其林美食指南,3月14日發表第一屆台北版,引起台灣一大騷動。照理說,最了解米其林運作細節的台灣人,當屬出身台灣的國際名廚江振誠。他在新加坡以自己名字開的Restaurant ANDRE,曾得過兩次米其林二星,而他回台灣開的餐廳RAW,也榮獲台北版米其林一星。

但江振誠在頒獎時鎮守RAW,緊盯更換菜單的細節,直到傍晚才得知奪星。好耐得住性子!隔天接受《遠見》獨家專訪,他暢談料理哲學、心境轉折與下一步計劃。

訪談中,我們不免俗地問他,「得到米其林星等,好像你沒有特別興奮,為什麼?」他回答,「不是不在乎(米其林),而是RAW是一個很特別的存在,這片土地的美好沒有辦法評分!」江振誠解釋,2014年他回台灣辦RAW的初衷,是有感台灣有這麼多美好的人事物,卻缺乏好平台讓世界看到台灣。他希望以RAW為平台,集結台灣好的設計、創意、食材與廚師,希望世界聽懂台灣。如此心意,早已跳脫料理競賽的範疇。因此他還呼籲,台北版米其林不要評RAW。

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