推開厚重大門，走進「大古鐵器」店內，映入眼簾的是洋溢東方禪味的擺設。木質展示櫃上，一只只造型典雅、做工精緻的鑄鐵鍋陳列著，外表是沉穩內斂的深黑色，在鵝黃色燈光下，散發一縷幽靜氣息。
很難想像，眼前美麗的鍋子，竟是利用水上螺旋槳的技術所製造。關鍵人物是今年67歲的「般若科技」創辦人林允進。滿頭黑髮的他，受訪時精神抖擻的笑說，保養沒太多祕訣，一是好的心靈狀態，二是多食用鑄鐵鍋煮的料理及水。
1985年成立的般若科技，如今是全球最大的水上螺旋槳製造商，每年銷售逾70萬顆快艇及水上摩托車螺旋槳，去年營業額逼近台幣12億元。
然而在事業巔峰之際，林允進卻察覺妻子的健康亮起紅燈。2012年，太太蔡秋琦的記憶力明顯衰退，有次全家到日本度假，泡完溫泉的她因忘記房號，遲遲沒回到旅館房間。返台後，林允進趕緊帶妻子就醫，抽血檢驗發現體內殘留重金屬，造成記憶力退化。
「太太生病，是我人生的重大轉折，」林允進回憶，當時醫師建議少用不沾鍋、鋁鍋及不鏽鋼鍋，改用無塗層的鑄鐵鍋烹煮，以避免攝取重金屬。
曾赴東京大學攻讀研究所的林允進，知道日本岩手縣的「南部鐵器」頗負盛名，便前往當地尋覓合適的鐵鍋。
擁有400年歷史的南部鐵器，主要採用砂模鑄造法生產鐵鍋，也就是把砂、黏土等當作鑄模原料。然而實際到岩手縣的鐵器工廠參觀，林允進發現，工廠直接將河砂、黏土拌水後灌造模具，「裡頭摻了什麼都不清楚，」他對這樣的品質感到懷疑，決定自行鑽研，生產安全的鍋具給愛妻。
五年內三度榮獲台灣精品獎
捨棄傳統砂模鑄造，林允進利用生產螺旋槳的「精密陶模脫蠟鑄造」技術製造鐵鍋。他解釋，這種技術是以精煉過的陶瓷製模，表面比砂模光滑細緻，灌出來的鍋身質地輕薄，也比傳統鐵鍋更堅固。
《遠見》實地走訪大古鐵器位於台中的工廠。身著西裝的林允進，穿梭在工廠內，他邊向工人親切問好，邊跟訪客解釋鐵鍋的不同製程。
在一座煉爐前，幾名穿著銀色隔熱衣的工人，正將一個個燒得通紅的鍋蓋模具取出，小心舀起攝氏1400度、猶如岩漿的鐵水，倒進模具內，待鐵水冷卻後，鍋蓋的雛型便完成了。
往旁邊走幾步，一名工人正熟練地用車床打磨鍋身，讓鐵鍋變得更細緻光滑。另一端，兩名工人正反覆為鍋子上亞麻仁油、火烤，鍋身因此形成一層光亮的保護膜。
一只鑄鐵鍋，從開模、脫蠟、灌鐵水、定型到加工完成，至少得花一週時間製作。雖然成本比砂模鑄造貴上數倍，林允進仍堅持高品質的生產方式。
「鑄鐵鍋和螺旋槳的原理是相通的，體積要輕薄、強度要夠好，才不易破裂，」擁有逾30年水上螺旋槳的製造經驗，林允進跨足鑄鐵鍋具時，更清楚如何克服鑄造技術的潛在困難。
在歐美名牌鑄鐵鍋夾擊下，成立僅短短五年的大古鐵器，表現卻十分亮眼。目前已三度獲得台灣精品獎，成為許多企業、民間團體年節送禮的選擇。2016年，公司營業額更創下新高，達台幣5000萬元。
其實，大古鐵器的成功其來有自。「從水上螺旋槳開始，我們始終對品質養成『挑剔』態度，」林允進說，30多年來，般若科技一直為「最挑剔」的客戶服務。包含日本山葉、鈴木、本田及瑞典富豪（VOLVO）等船用引擎事業部門，都是使用他們生產的水上螺旋槳。
林允進表示，這些企業對螺旋槳的品質、效率非常講究，但般若科技製造的螺旋槳，不僅符合客戶要求，往往還超乎預期。因此，全球超過九成水上摩托車、四成以上快艇的螺旋槳，都由般若科技供貨。
「我們也是用一樣的精神做鐵鍋！」他堅定地說。
原物料堅持無汙染 烹煮更安心
對品質的堅持，反映在鐵鍋的原物料上。林允進指出，大古鐵器主要向俄羅斯、巴西及南非等國，採購低雜質、高純度的生鐵礦，因為鐵礦未受輻射汙染，烹煮食材時更令人安心。
另外，鑄鐵鍋的內部並沒有化學塗層，僅刷上一層天然的亞麻仁油開鍋；即便空燒或破損，也不會釋出損害健康的有毒物質。
林允進強調，未上塗層的鑄鐵食器在加溫時，會釋放鐵離子及微量礦物質，對人體健康有幫助。「看我頭髮就知道，」他指著自己的黑髮笑說，現在煮菜、燒開水，都用自家的鑄鐵鍋壺。
除了販售鑄鐵鍋壺，大古鐵器每個月也聘請烹飪老師開班授課，免費教導民眾如何正確使用鑄鐵鍋，煮出健康美味的料理。
採訪這天午後，老師正在示範臘味煲飯及酸菜年糕夾兩道菜，當酸菜與豬絞肉下鍋拌炒時，頓時飄出陣陣香味，令人口水直流。
台下學員中，有人專注抄寫筆記，有人把握機會向老師發問：
「炒菜和炒肉的油溫有差嗎？」
「為什麼炒年糕油溫不要太高？」
「鑄鐵鍋可以煮酸性食材嗎？會不會生鏽？」
儘管當天來了20多名學員，老師依然笑容滿盈，耐心回答所有問題。不只如此，上完課後，每位學員還能品嚐到老師示範的佳餚。
第三度參加廚藝課的曹世龍說，現場觀摩老師烹飪，除了能即席發問交流，也比上網查食譜、觀看料理示範影片更有參與感。「我的煮菜功力不僅明顯提升，料理的味道也更有層次！」他笑著說。
另一位學員羅小菁是專職家庭主婦，她表示，大古的鑄鐵鍋保溫性佳，「即使老公加班，回家後菜都還是熱的，」愛做菜的她說，每次上廚藝課，都有意想不到的收穫。例如，鑄鐵鍋因耐得住乾燒，老師教學員們用鐵鍋烤地瓜，讓她十分驚喜。
目前，大古鐵器共開發出60多種鍋壺系列商品，因逐漸打響知名度，甚至有日本及中國大陸廠商主動洽談，希望代理販售。
不過，對品質嚴格把關的林允進，暫時尚無拓展海外的計畫。「先做到台灣第一，再做世界第一！」他語氣謙遜、目光炯炯地說。
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（活動時間：2017/03/01 ~ 2017/03/31）
