「餐點品質好是基本要求，但還要搭配好的服務及舒適的環境，顧客才會願意一再光臨，」福勝亭副總經理林健雄肯定表示。福勝亭主打的餐點是日式豬排，在服務上也是走日式路線。
「日式服務有三大重點：微笑、應對、讓道，」福勝亭稽核陳梅芳表示，福勝亭要求員工對客人隨時保持微笑。在走道與客人相逢，一定要側身讓道，讓客人先行。
在應對上，特別訓練員工活用「九大口語」，客人有任何需求要說「不好意思，馬上來」；需要同仁協助要說「不好意思，麻煩您了」；餐點製作較久要說「不好意思，讓您久等了」，客人進門或離開都要以日語打招呼。
被客人表揚的優秀員工，不但會得到拿坡里炸雞餐餐券的鼓勵，在一年兩度考核中，也有很大機會加薪。
由三商行經營的福勝亭，至今已八年，全台共40家分店。450位員工中，高達九成兼職人員。但不論是正職或兼職，在新進人員訓練上，都必須通過考核才能上線。
為了幫助員工消化吸收，福勝亭去年拍攝了一部教學影片，內容涵蓋正確示範與錯誤提醒，讓員工更快掌握作業流程與服務核心。在訓練中，除了基本應對，也強調「眼觀四面，耳聽八方」，例如一聽到「關鍵聲音」（比方餐具掉落地面），就要迅速為顧客換上新碗筷。
為了讓服務落實，福勝亭在開店一年後，就設置「稽核」一職。手上握有200個檢查點的清單，可以不定時去全台40家店突擊「臨檢」。
檢查項目包括「收銀員態度親切、直視顧客」「提醒客人用餐小心燙，說『請慢用、謝謝』」「主動詢問是否續加高麗菜絲」等，若沒有做好，稽核就會直接扣分，若該店分數低於185（滿分200分），店長下個週一就要直接跟總經理報告原因。因為「沒有服務，就沒有業績」林健雄強調。
