走出高鐵台南站，前往歷史悠久的安平工業區，聽到我們要找「黑橋牌」，計程車司機立刻說，「喔，那間的營業額不大，可是很有名喔！是我們台南在地的代表企業。」
車子開進大門，映入眼簾的不是想像中陳舊的黑壓壓工廠，而是一棟美術館般潔淨的方形建築，全白外牆搭配落地窗，洋溢典雅的現代風，如同整個廠區的形象館與接待處，後方才是廣達5000坪的生產線。
這裡是8月底開幕、斥資5000萬打造的「香腸博物館」，可一窺黑橋牌的起源及創業故事，走上環繞工廠的參觀步道，現代化的加工過程一覽無遺，預估一年能吸引15萬遊客，體驗台灣的香腸文化與黑橋牌的品牌元味。
47歲的黑橋牌企業總經理陳春利，指著橫亙整個廠區的白色天橋解釋，「這象徵我們起家的地標（台南的烏橋仔），也表示公司一路從傳統走向現代的過程。」
這位傳產第二代如何領著比他年紀還大的老品牌轉型？替LKK的香腸加入現代化的風味？
台式香腸代表，屹立半世紀
說起黑橋牌，許多人第一時間都會想起香噴噴的香腸。創立55年來，儘管僅有25家直營門市，自有通路不及統一、新東陽等競爭者，但仍然一直在香腸市場擁有近半的市占率，每年生產上億條香腸，幾乎等於「台式香腸」的代名詞。
1957年的戰後台灣，自營肉鋪店的陳文輝自力研發，改善傳統醃製肉品鹹膩、乾硬的口味，還發明特製的烘乾木櫃，縮短肉品曝曬時間，逐漸把香腸從營養補給品，融入常民生活的料理。
來到香腸博物館二樓，可看到當時的肉鋪攤模擬場景，紅磚砌成的低矮民房裡，有著一口大灶，屋外掛滿香腸。導覽的黑橋牌經理許瑞霖解釋，創辦人白天忙著翻炒肉鬆，入夜後把蔭涼的地板讓給弟妹睡，自己則在灶上蓋塊木板，勉強當床鋪。
早在33年前，黑橋牌便是國內首家大量建置自動化生產線、開發真空包裝產品的的本土肉品業，陸續引進自動充填、切結、金屬探測等德國進口設備，還一口氣訂了六套，市場首見的真空包裝產品，不但拉長肉品保存期限，也改變了消費者食用習慣。
一名老員工透露，當時連國營的肉品公司，也只擁有一套自動化生產線，一台要價上百萬的自動化機台，足可買下好幾棟房子。但黑橋牌這家民營工廠卻買得下手，可見旺盛的產能需求。
到底生意有多好？自嘲「童工」出身的陳春利笑說，小時每逢年節，店內每天業績可破百萬，必須24小時營業，才能應付如潮水般湧入的客人。
而家裡年紀最小的他，得在二樓幫忙點鈔、計帳，常有同學在樓下邀他出來玩，他都無法如願，只能望著同學遠去的背影暗自垂淚。「那時好傻，幫忙做事也沒零用錢可以討！」他苦笑。
么子意外接棒 引現代化經營
「帽子歌后」鳳飛飛生前最後一支代言廣告獻給了黑橋牌，巧合的是，今年初，創辦人陳文輝也以八旬高齡過世。自此，正式交棒到第二代。
只是，談吐優雅的陳春利，藝文味的氣質跟一般中小企業家迥然不同。文藻西語系畢業的他，是四兄妹中的么子，原本沒接班打算，年輕時的志願是想當藝術學者，家裡有上百本西洋文學典藏，閒暇時一頭栽進拉丁文學的天地，是他最奢侈的享受。
1988年剛退伍，由於大哥遠赴美國發展，他立刻被叫回家幫忙，意外走上接班路，也開啟了黑橋牌一連串的改革。「所以我的人生歷練很淺，沒什麼別的工作經驗，」他幽了自己一默。
有眼界的年輕人，的確幫老企業帶入不少新意。過去，黑橋牌只有工廠跟門市兩個部門，負責生產跟銷售，中間的業務、會計、物流、行銷等組織，全部留白。陳春利當初入門首要任務，就是讓黑橋牌朝向現代化。
他先到生產線實習，從基本的灌腸、攪拌、配料工作做起，之後轉為內勤，名片第一個頭銜是企劃部專員，成了公司第一個業務員，更是第一任行銷部經理。
通路大挪移 連鎖占四成營收
他也脫離傳統家族企業的用人格局。24年前剛進公司時，百多名員工裡，幾乎1∕3都是親戚。現在員工超過400名，連他在內只有4名家族人士，任何人想靠關係進來，都得按照一般用人程序。
陳春利發動過的最大改革，是促使通路布局的轉向。以往，黑橋牌的銷售方式是開直營店，等客人上門，即便餐廳、百貨等B2B客戶，也得自己開車來載貨，沒有配送這回事。當時員工們的思考是，反正都供不應求了，哪需開拓新業務、或找新客人？
然而，嗅覺敏銳的陳春利發覺，量販、超市、便利店等連鎖通路開始崛起，而且更具價格與便利優勢，消費者的採購動向也逐漸轉變。黑橋牌必須加緊腳步跟上潮流。
花了好一陣子，他才說服大家把產品鋪到連鎖通路。但一開始，通路慣用的降價促銷做法，在內部並未受到支持，「以前都是人家上門來買，現在竟要我們降價，哪有這回事？」幸好父親並未阻攔，才讓他放手一搏。
至今，外部通路可貢獻約四成營收，跟以前幾乎100％倚賴直營店的狀況截然不同，黑橋牌營收規模也一舉突破10億元。現在全國有超過2000個零售通路，都看得到黑橋牌。
不過，黑橋牌相當注重品牌質感，不願為衝銷量而草率降價，常因此和通路僵持不下。
「他們寧可下架，也不願妥協，價格出了名的硬！」一名通路業者透露。就連當今超市業龍頭全聯社，也跟他們耗了兩年多，才談妥重新上架的事。
不久前整理父親遺物時，陳春利才發現，原來父親當年也不贊成他冒險的策略，直怕打壞品牌名聲，「他在日記裡說我：『孺子不可教也！』」陳春利大笑。
不缺錢不上市，不跟人家併
雖然心理有不少新的想法，但陳春利的布局動作，始終小心翼翼。不少人都認為，黑橋牌的營收規模和其強大的品牌力，似乎不太相稱。
當同業不斷進行垂直整合、多角化投資，黑橋牌的腳步卻十分保守，最近才跟貿協到對岸參展，年底才要到香港開店。雖然不少集團有意入股，上門談合作的也很多，但他們總不為所動。「我們不缺錢、也不打算上市，幹嘛跟人家併？」陳春利回問。
陳春利認為，上一代已替黑橋牌打好基礎，他的責任是建構軟體與制度，不急於擴張，重點是使家族企業永續經營。或許它不會成為大集團，卻永遠能在消費者的心理占有一席之地。
黑橋牌
成立時間｜1957年
經營者｜創辦人陳文輝、總經理陳春利
員工數｜超過400人
去年營收｜超過11億元
產品線｜香腸、肉酥、肉乾、火腿、培根、熱狗等加工肉製品
周邊事業｜「德意廚房」（BOLKER
STREET）、「腸腸抱抱」連鎖餐飲品牌、觀光工廠「香腸博物館」
