這樣的態勢持續至今，光王品、瓦城和摩斯漢堡這三家上市櫃餐飲集團，今年釋出的職缺數加起來就超過6000人。「我們公司現在很缺人才，」摩斯漢堡人資經理許玉貞毫不考慮地說。
這還不包括其他中小型連鎖餐飲業者。根據勞委會統計，去年10月到今年1月間，餐飲業就增加了4000多個就業機會，為歷年同期最高。104人力銀行的數據也顯示，餐飲服務業的缺工數量五年內漲了四倍。
業者估計，今年全台餐飲店的職缺至少上萬個，「餐飲業的徵才需求首度超過科技業，」一位人力銀行業者透露，職缺從廚師、正兼職服務人員到外場儲備主管都有。
職缺多，但求職人數成長相對慢
這一、二年，國內連鎖餐飲業也開始前進大陸，放眼國際市場，「公司愈來愈多人往海外發展，人才需求量還滿大的，」一位餐飲業督導說。
有趣的是，雖說餐飲業正夯，職缺大幅成長，但求職人數的成長幅度卻相對緩慢。根據104人力銀行統計，2008年每位求職者平均獲得0.33個工作機會，到了2012年，已經成長到1.04個。
就連鼎泰豐、吉野家、爭鮮或85度C等高知名度的餐飲業者，平均每月至少有兩到三次的徵才活動，卻總是補不滿。
所有餐飲業幾乎都在拓點，求職者選擇機會多是原因之一，也有業者私下表示，可能因為少子化，餐飲業工時長又耗體力，父母不願孩子屈就，業者只能到處巡迴徵才，月月喊缺人。
不過，福利好、年終高、升遷管道多、又有股票分紅，被求職者視為餐飲業第一志願的王品集團，根本不怕找不到人，一年要徵3000人，卻收到15萬張履歷表，「我們的困擾是，求職者沒有準備好，」王品集團人資長兼夏慕尼鐵板燒總經理楊秀慧坦言。
原因是，很多求職者心想，若當不成科技新貴，做一個餐飲新貴也不錯，卻忽略了一旦成為餐飲服務業一員，必須做出適度的犧牲。
沒準備好的人 一週內會離職
楊秀慧以占職缺數八成的外場服務員和內場廚師為例說明。她觀察，很多新進人員不能適應，客人的吃飯時間，不是他們的吃飯時間，他們必須在早上10點半吃午餐，下午4點半吃晚餐，晚上必須工作到10點半，才能打卡下班，最忙碌的週休二日也不能排休。在家從沒做過家事的他們，更不能習慣，必須輪流掃廁所和提廚餘。
「這些沒準備好的人，通常一個星期內就會自動離職，只不過，以前這樣的人頂多一成，現在應該有到兩成，」在王品集團工作超過15年的楊秀慧分析。
她和其他餐飲業人資一樣，都認為儲備幹部比外場服務員難找。一般門市人員只要六個月修完職涯學分即可，但儲備幹部卻被縮短在三個月之內，而且同時還得內化公司的文化價值和對顧客的承諾。
願意先蹲下 才能跳得高
最重要的是，儲備幹部必須在修完學分後回歸現場，否則很難管理外場服務人員，「也許他們的管理能力不如儲備幹部，但現場每一個服務動作，都比儲蓄幹部熟稔，」楊秀慧說。
然而，就連楊秀慧也不解，明明儲備幹部的徵才條件限定須有餐飲業或其他行業的工作歷練，仍收到應屆畢業生的履歷表。
「他們覺得我們LKK，為什麼一定要有這些職能？他們雖沒經驗，但能力絕對能勝任，」楊秀慧分析，年輕人處在資訊爆炸的環境，涉獵的範圍很廣卻不深入，執行起來會「卡卡的」。
這些都是王品上市造成數個千萬富翁後，所引發的效應。楊秀慧提醒，想成為餐飲新貴，很難不從現場做起，儘管端盤子的起點低，但服務業升遷速度快，最快三年就可以當上店長，有機會擁有百萬身家。
「重點在於，你願不願意先蹲下，」楊秀慧舉例，夏慕尼有位在其他鐵板燒擁有10年經驗的廚師，剛進夏慕尼三個月，同事或同業都笑他，領的薪資比原來還低，但他不在意，因為他厭惡了舊式鐵板燒必須和客人交際喝酒的文化，現在他已晉升為主廚，薪資比同業高很多，公司名聲又好，當初笑他的人，現在反過來告訴他：「你的選擇是對的。」
楊秀慧觀察，現在的年輕人習慣先比較和計較，交派下來的工作是否為分內工作，但她建議，這是練武功的絕佳機會，不妨先承接下來，好好鍛鍊自己，「願意先蹲下的人，才有辦法跳得更高，」楊秀慧強調。
連鎖餐飲業缺什麼人？
最缺職務：外場服務員、內場廚師
職缺需量：估計約1萬人
工作內容：外場服務員、內場廚師、儲備幹部
需要能力及特質：彎得下腰、正面積極、擁有團隊力，具備同理心
起薪升遷：門市人員起薪2萬9000元、儲備幹部起薪3萬3000元、組長薪水3萬5000元
