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連鎖餐飲 求職者平均有 1.04個機會

工作在這裡5〉徵才需求上萬人

王一芝
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王一芝

2012-07-30

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連鎖餐飲 求職者平均有 1.04個機會
 

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本文出自 2012 / 8月號雜誌 年輕人憑什麼贏

這樣的態勢持續至今,光王品、瓦城和摩斯漢堡這三家上市櫃餐飲集團,今年釋出的職缺數加起來就超過6000人。「我們公司現在很缺人才,」摩斯漢堡人資經理許玉貞毫不考慮地說。

這還不包括其他中小型連鎖餐飲業者。根據勞委會統計,去年10月到今年1月間,餐飲業就增加了4000多個就業機會,為歷年同期最高。104人力銀行的數據也顯示,餐飲服務業的缺工數量五年內漲了四倍。

業者估計,今年全台餐飲店的職缺至少上萬個,「餐飲業的徵才需求首度超過科技業,」一位人力銀行業者透露,職缺從廚師、正兼職服務人員到外場儲備主管都有。

職缺多,但求職人數成長相對慢

這一、二年,國內連鎖餐飲業也開始前進大陸,放眼國際市場,「公司愈來愈多人往海外發展,人才需求量還滿大的,」一位餐飲業督導說。

有趣的是,雖說餐飲業正夯,職缺大幅成長,但求職人數的成長幅度卻相對緩慢。根據104人力銀行統計,2008年每位求職者平均獲得0.33個工作機會,到了2012年,已經成長到1.04個。

就連鼎泰豐、吉野家、爭鮮或85度C等高知名度的餐飲業者,平均每月至少有兩到三次的徵才活動,卻總是補不滿。

所有餐飲業幾乎都在拓點,求職者選擇機會多是原因之一,也有業者私下表示,可能因為少子化,餐飲業工時長又耗體力,父母不願孩子屈就,業者只能到處巡迴徵才,月月喊缺人。

不過,福利好、年終高、升遷管道多、又有股票分紅,被求職者視為餐飲業第一志願的王品集團,根本不怕找不到人,一年要徵3000人,卻收到15萬張履歷表,「我們的困擾是,求職者沒有準備好,」王品集團人資長兼夏慕尼鐵板燒總經理楊秀慧坦言。

原因是,很多求職者心想,若當不成科技新貴,做一個餐飲新貴也不錯,卻忽略了一旦成為餐飲服務業一員,必須做出適度的犧牲。

沒準備好的人 一週內會離職

楊秀慧以占職缺數八成的外場服務員和內場廚師為例說明。她觀察,很多新進人員不能適應,客人的吃飯時間,不是他們的吃飯時間,他們必須在早上10點半吃午餐,下午4點半吃晚餐,晚上必須工作到10點半,才能打卡下班,最忙碌的週休二日也不能排休。在家從沒做過家事的他們,更不能習慣,必須輪流掃廁所和提廚餘。

「這些沒準備好的人,通常一個星期內就會自動離職,只不過,以前這樣的人頂多一成,現在應該有到兩成,」在王品集團工作超過15年的楊秀慧分析。

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她和其他餐飲業人資一樣,都認為儲備幹部比外場服務員難找。一般門市人員只要六個月修完職涯學分即可,但儲備幹部卻被縮短在三個月之內,而且同時還得內化公司的文化價值和對顧客的承諾。

願意先蹲下 才能跳得高

最重要的是,儲備幹部必須在修完學分後回歸現場,否則很難管理外場服務人員,「也許他們的管理能力不如儲備幹部,但現場每一個服務動作,都比儲蓄幹部熟稔,」楊秀慧說。

然而,就連楊秀慧也不解,明明儲備幹部的徵才條件限定須有餐飲業或其他行業的工作歷練,仍收到應屆畢業生的履歷表。

「他們覺得我們LKK,為什麼一定要有這些職能?他們雖沒經驗,但能力絕對能勝任,」楊秀慧分析,年輕人處在資訊爆炸的環境,涉獵的範圍很廣卻不深入,執行起來會「卡卡的」。

這些都是王品上市造成數個千萬富翁後,所引發的效應。楊秀慧提醒,想成為餐飲新貴,很難不從現場做起,儘管端盤子的起點低,但服務業升遷速度快,最快三年就可以當上店長,有機會擁有百萬身家。

「重點在於,你願不願意先蹲下,」楊秀慧舉例,夏慕尼有位在其他鐵板燒擁有10年經驗的廚師,剛進夏慕尼三個月,同事或同業都笑他,領的薪資比原來還低,但他不在意,因為他厭惡了舊式鐵板燒必須和客人交際喝酒的文化,現在他已晉升為主廚,薪資比同業高很多,公司名聲又好,當初笑他的人,現在反過來告訴他:「你的選擇是對的。」

楊秀慧觀察,現在的年輕人習慣先比較和計較,交派下來的工作是否為分內工作,但她建議,這是練武功的絕佳機會,不妨先承接下來,好好鍛鍊自己,「願意先蹲下的人,才有辦法跳得更高,」楊秀慧強調。

連鎖餐飲業缺什麼人?

最缺職務:外場服務員、內場廚師

職缺需量:估計約1萬人

工作內容:外場服務員、內場廚師、儲備幹部

需要能力及特質:彎得下腰、正面積極、擁有團隊力,具備同理心

起薪升遷:門市人員起薪2萬9000元、儲備幹部起薪3萬3000元、組長薪水3萬5000元

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