她是蔡燕珠。現任晶華酒店俱樂部與晶華軒協理，曾在國賓飯店川菜廳工作36年，因為反應靈敏又風趣，總是記得每位客人的喜好，立下服務口碑，說得出名字的政商熟客不下百位。還有一說是連戰沒有她不吃飯。
因此，2009年，蔡燕珠退休的消息傳開，晶華酒店董事長潘思亮立即重金禮聘延攬。 在飯店工作近40年，蔡燕珠說，服務業要三軟：鞠躬，身段要軟；聆聽，脖子要軟；回應，嘴巴要軟，而且一定要耐操，「對客人有求必應，他一定會還你。」以下是她的服務經：
看眼神 就知道客人要什麼
我17歲到國賓川菜廳，從端盤子做起。當時去國賓的都是黨國元老、外省第一代（1949年來台的大陸人），像是何應欽（將軍）與黃少谷（前司法院長）等。因為我腳手（台語，動作）很快，他們都很喜歡我，叫我小寶。沒辦法，我一個人要看（服務）16人，手腳不快點，菜就冷了。
有時，我在這桌分菜，聽到另一桌有人說「我敬你」，趕快幫忙倒酒。後來訓練自己，客人只要一個眼神，我就知道缺什麼。可能他們在其他地方沒遇過這麼勤快又聰明的女孩，所以很疼我，過年，每個都送我紅包。你看我當年才20幾歲，一個過年可以收到10萬以上的紅包。薪水加紅包，再加年終獎金，幾十年前一個過年就可以拿100萬。
那時候流行喝威士忌加白蘭地，16人裡面，有的公杯要放兩盎司的威士忌再加冰塊，有的是白蘭地要對溫水，有的要純的白蘭地或威士忌。一個人一種個性，16個人，16種口味，沒一個一樣。你要抓住他，就要觀察他吃東西的樣子，記得他吃什麼、不吃什麼。熟客的話，我就會去關心；客人來過一次，我自然而然就記下。所以我很會幫人家開菜單，師傅反而不像我曉得今天來得是蝦咪款人呀（台語，什麼樣的人）。
開菜單，第一要問他們請什麼客人。老外、韓國、日本、台灣與外省都不一樣，例如外省口味重，本省清淡，也可吃一點炸，老外要肉，還要問有沒有回教徒或小孩。配菜不只看主人，還要看客人。例如王金平和連戰就很好服務。連戰不吃干貝，他和太太都喜歡吃鵝掌。他的宴客習慣是，第一道菜前要先敬酒，敬酒完就可以吃飯了。有時，上了第一道熱菜，他們仍在講話，我就小聲提醒他可以開始了。
90度鞠躬 化解上媒體危機
這幾年，消費者意識抬頭，媒體多，手機太方便，什麼都可以照相，變得比較沒有同理心。都要先拍完照才能開始吃。先前，一位阿嬤來晶華軒用餐，我才提醒，阿嬤走路小心，他邊走邊笑著說謝謝，一邊就跌倒了。他的孫子坐得老遠，還叫他不要起來，一直拍、一直拍（食物）。後來我們去看阿嬤，醫生說，阿嬤裝人工關節，本該有人扶。但我只能在他親人面前提醒阿嬤下次要小心。
另外，兩年前在晶華軒，一家七口的客人叫我過去，冷冷的問：「看你們怎麼處置，再決定明天要不要開記者會。」我一看，原來是開陽白菜裡有一隻菜蟲。我先誠心誠意道歉；他以餐券來用餐，我全部退給他，請他吃；接著感謝他給我們機會改進，90度的鞠躬超過十次；再請主廚出來道歉。最基本的話術對，處置對，最後就沒事了。 但這不是我最難忘的經驗，我曾經跪人家。
50多歲 在婚宴向客人下跪
我還在國賓的時候，有一次，一位名人辦婚宴，三個不到八歲的小朋友在會場上追跑，上菜時很危險。我勸了三次，他們不聽，服務人員差點被撞，我告訴他：「弟弟你再不乖，講不聽的話，就把你關到小倉庫，等爸爸吃完再一起回去喔，」我也沒有兇，他那麼小，兇他，他根本不懂。
就這樣，他一直哭，說我罵他，不進去吃飯，我50幾歲的人，只好在100多個客人面前向小孩下跪，場面很難看。但我覺得，服務沒關係，客人高興就好，就跪了。後來，很多客人來安慰我，眼淚忍不住掉下來，這是永生難忘的經驗。錯就是錯嘛。沒有錯，我會力爭上游。但平常，我對客人的原則是讓他「有求必應」：做得到，我一定做。你願意給客人時間，客人就願意給你數字；怕客人囉嗦，就沒有客人了。不計較，你在無形中會成長很多。
